¿Sos un buen cebador? 6 cosas que tenés que saber para preparar un buen mate

noviembre 30, 2017

En el Día Nacional del Mate, poné a prueba tus conocimientos con un especialista de Misiones que te explica todo sobre el tema.

Si te gusta el mate, ¿cómo estás seguro de que lo cebás bien? Para poner a prueba tus conocimientos sobre el tema, Cucinare consultó a Sergio Zagurak, propietario de la Galería del Mate, en Posadas, Misiones.

#1. Temperatura. El agua tiene que estar caliente, pero sin que llegue a hervir. Para el especialista, la temperatura ideal tiene que rondar entre los 84°C/86°C y los 94°C.
#2. Tipo de agua. Zagurak recomienda utilizar aguas bajas en sodio. Las aguas provenientes de la Cordillera, por ejemplo, no son las más adecuadas. Estas aguas le dan un sabor fuerte al comienzo, aunque lavan el mate rápidamente y la yerba queda de color negro.
#3. Carga. Al cargar el mate, la yerba debe alcanzar las tres cuartas partes del mismo. Después se cubre con la mano y se gira. Lo deseable es que, al volverlo a invertir, la yerba quede reclinada sobre las paredes del mate y se forme un orificio en el cual se pueda insertar la bombilla.
#4. Previamente. Antes de comenzar a cebar es conveniente agregar un poco de agua tibia en el hueco, de forma de calentar e hidratar la yerba sin que se altere el sabor. Es ahí entonces que hay que introducir la bombilla, la cual no debe moverse y conviene cebar siempre en el mismo lugar. La tradición indica que hay que escupir ese primer sorbo de agua y luego sí, usar el agua caliente para comenzar la mateada.
#5. ¿Vidrio o calabaza? Para el experto, cebar desde la pava tiene un ingrediente cultural que no lo brinda el termo, al que reconoce la virtud de conservar la temperatura. No obstante, recomienda el empleo del mate de vidrio porque resulta más higiénico y no tiene el sabor residual de los mates anteriores.
#6. Compañía. Si bien mucha gente toma mate sola, se lo considera un “hecho social”, así que si lo compartís con amigos o tu familia, mucho mejor.

¿Qué nota te ponés cebando mates?