Libros de gastronomía: páginas para comer

Enterate de las últimas novedades en materia de literatura gastronómica. Para fanáticos del rubro y aficionados a la buena mesa.

No sólo de pan vivimos, sino también de letras. Por eso no está mal darse una vuelta de vez en cuando por las librerías para conocer cuáles son las novedades más relevantes en materia de literatura gastronómica.

Una recorrida exclusiva para fanáticos de la buena mesa que sirve de appetizer para quienes se acerquen a La Rural porteña para asisitir, hasta el 15 de mayo, a la 44° Feria del Libro.

#1. Inteligencia culinaria. Peter Kaminsky es un prestigioso periodista gastronómico que ha publicado 20 libros sobre la materia y que ha colaborado en medios de primer nivel como The New York Times y la revista Food & Wine, entre otros. En este trabajo supera el prejuicio de que un gourmet es un hedonista irredento, una suerte de glotón que conspira contra la salud, y propone una visión donde se puede comer disfrutando, pero con inteligencia. Su lema es comer rico y maximizar cada caloría. Una obra imprescindible para cualquier aprendiz de bon vivant.
#2. Lima: Cocina peruana. Virgilio Martínez es el hombre del momento. Se trata de un joven cocinero peruano, creador de Central, en la actualidad el restaurant más exitoso de Lima, con el que llegó a alcanzar el 4° puesto a nivel mundial en la clasificación 50 World’s Best Restaurants 2015. Martínez amasó un recetario con 100 de sus más vibrantes creaciones, en una edición de lujo que merece un lugar en el anaquel de cualquier fanático de la cocina.
#3. El arte de la fermentación. Ya sean escandinavos o coreanos, la moda viene de la mano de la fermentación de los alimentos. Esta guía sobre la fermentación doméstica versa sobre la historia, los conceptos científicos y los procesos básicos de esta técnica, con la sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero también con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores más experimentados. Contiene información detallada sobre la fermentación de vegeales, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales, además de bebidas tónicas agrias, e incluso detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio.
#4. Paz, Amor y Jugo Verde. Marina Borensztein ofrece una guía completa y detallada del mundo de los jugos verdes, los licuados, las leches vegetales, las sopas y los bowls. Escrito con humor y calidez, este libro ofrece recomendaciones, reflexiones, tips y secretos al alcance de la mano para una existencia saludable y plena en cuerpo, mente y espíritu. Incluye un centenar de recetas, todo lo que hay que saber sobre electrodomésticos y utensilios para preparar jugos y licuados, y un diccionario completo con las propiedades específicas de verduras, frutas, semillas, frutos secos y especias.
#5. Se viene, se viene… El opus magnum de la gastronomía, la obra cumbre que moldeó la cocina de varias generaciones de amas de casa: El Libro de Doña Petrona, la Edición Definitiva, con más de 1.000 recetas de la legendaria ecónoma. Saldrá a la venta durante el mes de julio y está editado por Planeta.

¿Sos fanático de la literatura gastronómica? ¿Cuáles son tus libros de cabecera?