¿Qué es un Cordon Bleu?

enero 7, 2019

Este término francés está estrechamente asociado a la cocina, pero tiene un origen muy particular…

¿Sabés lo que es un Cordon Bleu? Este término es muy usado en la alta cocina y tiene un origen antiguo, nobiliario: un Cordon Bleu era un caballero de la Orden del Espíritu Santo, la máxima distinción honorífica que otorgaba un monarca francés.

El nombre hace referencia a una cinta azul que colgaba de la condecoración. La Orden fue creada por Enrique III en ocasión de su nombramiento como rey de Polonia y, durante largo tiempo, fue ambicionada por muchos.

Con el paso de los años, terminó siendo sinónimo de excelencia y autoridad en todos los ámbitos. Los miembros de esta orden eran auténticos bon vivants y sus banquetes eran legendarios, de ahí la asociación entre cocina y el nombre de esta extinta y prestigiosa orden.

Se piensa que el empleo de este término en la cocina se debió a las cintas azules de las cuales pendía la condecoración, cintas que también solían portar los cocineros colgadas de su delantal o mandil. Actualmente, la denominación Cordon Bleu se usa para denominar a una centenaria escuela de cocina creada en 1895 y a sus egresados, que goza de buena salud y su sede principal funciona en la ciudad de París.

También se emplea esta denominación para referirse a un escalope rebozado y relleno de jamón y queso que presumiblemente inventó un cocinero egresado de esta escuela, aunque no hay certeza de que haya sido así.

¿Habías escuchado hablar del Cordon Bleu?