Aprendé a diferenciar la comida china de la japonesa, la tailandesa y la vietnamita

marzo 26, 2019

En los años ’80 solo había cocina china pero en los ’90 todo se complicó con la llegada de las demás cocinas étnicas.

Hubo un momento en que lo único que se conocía en la Argentina era la cocina china. Corrían los años ’80 y recién aparecían algunos platos para probar en restaurantes especializados.

Sin embargo, hubo que esperar una década más tarde para que estallara el boom de la cocina étnica y aparecieran el sushi y la cocina japonesa, junto con la tailandesa y vietnamita. Y todo se complicó para saber distinguirlas. Por eso está bueno hacer un repaso sobre sus diferencias y similitudes.

#1. Japonesa. Es tal vez la más fácil de reconocer. Es la que más preserva el sabor original del producto, sin realizar mezclas o procesos de cocina. El sushi y todas sus variantes (sashimi, nigiri, maki, etc.) es lo más conocido de esta cocina pero también está el pollo yakitori (brochettes de pollo agridulce) y el ramen, la sopa de fideos.

#2. Tailandesa. Desde el punto de vista de los productos, podría pararse en las antípodas de la cocina japonesa. Porque la thai “invade” los productos para transformarlos profundamente en sus aromas y sabores. Picante, ácido, dulce y amargo se combinan en cada preparación, donde se destacan el pollo y el cerdo, con los fideos y el arroz. Curry, cilantro, pimientos, salsa de soja, vegetales y leche de coco son algunos de los ingredientes que transforman estos productos de base. Entre ellos se destaca el pad thai, el salteado de fideos con salsa de pescado y pasta de tamarindo. Aunque te parezca mentira, es una receta que no tiene más de 60 años de existencia.

#3. Vietnamita. A diferencia de la cocina tailandesa, la vietnamita prescinde mucho más del picante, si bien tiene muchas similitudes con la thai, principalmente en el uso de arroz, vegetales, sopas, fideos de arroz y mariscos. Los nem son uno de sus platos más emblemáticos, parientes lejanos de los arrolladitos primavera chinos.

#4. China. Es la cocina asiática por excelencia, y la más presente en todo el mundo. Como el país es un verdadero continente, existen distintos tipos de cocina china, si bien en la Argentina no llega tanta sofisticación. La cocina pekinesa es la que se identifica con el pato laqueado, mientras que en el sur predomina la cocina cantonesa, con sus chop sueys de carne y vegetales.

¿Qué platos son los que más te gustan?