Campeonatos de fútbol, básquet, truco… Hay campeonatos de lo que sea, incluso de algo tan querido para los argentinos como la empanada. ¿Y por qué no lo habría si es uno de los platos más federales de la gastronomía?
Las empanadas, que tanto gustan a los argentinos, llegaron a estas tierras gracias a los españoles, que a su vez las tomaron de los árabes (ellos estuvieron asentados durante varios siglos en España).
Y es por eso que el martes 9 de julio, fecha patria clave, BA Capital Gastronómica organiza junto a la Feria de Mataderos la primera edición de La Fiesta de la Empanada. El evento central será el Campeonato Federal de la Empanada, donde 15 cocineros profesionales de diferentes partes del país (Salta, Tucumán, Chubut, Córdoba, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Corrientes, Santiago del Estero y CABA) se reunirán en el barrio porteño de Mataderos para competir por el primer premio.
La competencia consistirá en presentar una docena de empanadas de las que se evaluará la preparación de la masa, la preparación del relleno, técnica del repulgue y la cocción. El jurado estará conformado por reconocidas personalidades como Dolli Irigoyen, Juan Braceli (Cocineros Argentinos), Martín Molteni (chef de Puratierra), Pietro Sorba (crítico gastronómico), Juan Alberto Saint Esteban (Campeón Argentino de la Empanada 2019 por APPYCE) y María Cuello (campeona del Festival Nacional de la Empanada en Famaillá, Tucumán), entre otros.
Además, habrá un paseo gastronómico con opciones de empanadas de cada región, espectáculos en vivo, demostraciones de destreza gaucha y la tradicional Feria con sus 500 puestos de artesanías, talabartería, platería y productos autóctonos.
Y para ser un auténtico campeón de la empanada en casa, Cucinare le pidió a los expertos que brinden algunos tips al respecto:
Paulo Sebess, director de la escuela que lleva su apellido recomienda “usar grasa bovina refinada en vez de manteca, que si bien es más pesada, es mas rica. Además conviene trabajar la masa con la mano hasta que esté homogénea y siempre comenzar el repulgue por el extremo de la empanada. Y si se va a freír, hacerlo en aceite o grasa a unos 180°C-190°C, hasta que tomen un color uniforme”.
Por su parte, Rubén Morales, propietario de Doña Salta (quizás las mejores empanadas de la ciudad de Salta), asegura que “lo ideal es hacerlas en un horno de barro con leña que supere los 300°C, y dejarlas unos 10 minutos (mi secreto es agregarles un poquito de papa rallada para que no se sequen), pero como en casa es imposible lograr esa temperatura, aconsejo prender el horno con bastante tiempo y ponerlo al máximo”.
El horario de este evento será entre las 11 y las 18 en Av. Lisandro de la Torre y Av. Directorio (Mataderos).
En caso de que quieras guiarte por una buena receta, Cucinare también te provee este video para lograr unas exquisitas empanadas caseras:
¿Probaste hacer empanadas en casa?
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