Asunción Argüello le acaba de dar el primer premio a Jujuy en el Campeonato Federal de la Empanada 2020, que este año tuvo que hacerse de manera digital por la pandemia de coronavirus.
La cocinera jujeña resultó la más votada por el público entre las versiones de las 23 provincias. Con más de 120.000 votantes online, la empanada elaborada por Argüello resultó la preferida del público, que este año no pudo degustarlas en la Feria de Mataderos como se realizaba habitualmente.
Asunción tiene 55 años y nació en la capital provincial, San Salvador de Jujuy. Su receta ganadora fue, como era de esperarse, rellena de carne cortada a cuchillo, a la que le agregó cebolla, morrón, huevo y cebollita verde, con masa hecha a base de harina, grasa de cerdo y agua hervida.
Pero su secreto llegó con una salsa picante tradicional del Norte argentino: la llajwa, elaborada a base de tomate crudo y ají locoto.
“Desde muy chica tuve que trabajar en el campo cosechando para poder ayudar a mis padres, y estudiaba cuando podía. Cuando con mi marido nos quedamos sin trabajo empezamos a vender empanadas en las calles de Jujuy“, contó en una entrevista con Clarín.
Para Argüello, el premio no es inesperado, ya que en 2019 ganó el certamen provincial. Esto le dio ánimo para anotarse en el concurso nacional que acaba de ganar con 3.955 votos, seguida muy de cerca por Catamarca (3.426) y Tucumán (756).
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