Con la inminente apertura de los restaurants, hay numerosos ítems que tanto restauradores como clientes deberán atender. A lo largo del brote de Covid-19, la mayor necesidad de equipo de protección personal y el uso de utensilios desechables en los restaurants europeos han contribuido a un aumento de los desechos plásticos. Esto es una señal de aviso para la Argentina, que prontamente implementará medidas similares.
Entre las ideas que se están barajando en el Viejo Mundo, se evalúa reutilizar este tipo de materiales, en particular la vajilla, lo cual iría contra las conductas amigables con el medio ambiente que por suerte se están adoptando en todos los rincones del mundo. Sin embargo, muchos pueden percibir que el uso de envases reutilizables de alimentos y bebidas no es higiénico en medio de esta pandemia.
A contra mano de estas creencias, más de 100 científicos recientemente han firmado una declaración asegurando al público que es seguro usar productos reutilizables, incluidos vasos, botellas y frascos para alimentos, bebidas y otros comestibles, siempre que se los lave adecuadamente. Tanto epidemiólogos, virólogos, químicos, biólogos y médicos aseguran que, de acuerdo con las pautas de salud pública, se pueden usar recipientes reutilizables en tanto y en cuanto se limpien de manera eficiente.
Además, Charlotte Williams, profesora de Química en la Universidad de Oxford, expresó su esperanza de que la pandemia inspire a los miembros del público a esforzarse aún más para resolver los problemas de contaminación plástica.
“Espero que podamos salir de la crisis de Covid-19 más decididos que nunca a resolver los perniciosos problemas asociados con los plásticos en el medio ambiente”, dijo Williams. “En términos de la respuesta del público en general a la crisis de Covid, debemos hacer todo lo posible para evitar el consumo excesivo de plásticos de un solo uso, particularmente en aplicaciones como el embalaje”, afirmó la experta.
La doctora Jennifer Cole, de la Royal Holloway University, agregó que es “de vital importancia que no permitamos que el impacto que el Covid-19 ha tenido en la salud humana se use como una excusa para dañar aún más la salud de nuestro planeta. A medida que nuestras viejas vidas se reanuden, debemos hacer tiempo y espacio para proteger y nutrir entornos más saludables para garantizar un futuro más saludable para todos”, dijo Cole.
En la Argentina aún no hay nada legislado al respecto, pero uno de los documentos más promisorios es el que elaboró la FEHGRA (Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina), junto al equipo del doctor Daniel Stamboulian. Entre los puntos salientes dice que en la medida de lo posible se recomienda el uso de vajilla, manteles y cubiertos descartables. Pero sería deseable, en caso de que se aplique, reutilizar este material.
“Sería espectacular poder hacerlo. Aún no hay nada en firme, pero en esta primera etapa donde se servirá en mesas al aire libre hasta la reapertura definitiva de los restaurantes, aprovechar descartables de buena calidad (sobre todo en las parrillas, donde hay que cortar carne), sería una gran cosa”, cuenta Carlos Toti Yanelli presidente de la Cámara de Restaurantes de la AHRCC (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés), “Representaría un costo menor y resultaría más ecológico”, concluye el restaurador.
¿Qué te parece la reutilización de los descartables en los restaurants?
En pocos días anunciaremos todos los nominados, con los mejores representantes de la gastronomía argentina.
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