Tupí, en Cataluña, tiene un significado totalmente distinto al de otras partes del mundo. En América del Sur representa un conjunto de lenguas de pueblos originarios que todavía se hablan en varias regiones de Brasil, y que se enraízan con el guaraní, hablado también en el Litoral argentino y el Paraguay.
Pero en esta región del noreste de España, tupí es un queso salvaje, elaborado por los pastores que cuidan ovejas y cabras en los montes Pirineos, en la frontera con Francia, a partir de leche de vaca o de oveja. Como es un queso de subsistencia, es elaborado a través del reciclaje de otros quesos viejos o defectuosos.
Para elaborarlo se usa una olla de arcilla donde se busca que el tupí realice una segunda fermentación, para así ganar en cremosidad y una estructura más homogénea. En su sabor, de acuerdo con los especialistas, se nota “un queso salvaje”. Finalmente, después de 3 meses de maduración, el queso debería estar listo para ser consumido.
¿Oíste hablar alguna vez de este queso?
En pocos días anunciaremos todos los nominados, con los mejores representantes de la gastronomía argentina.
Nacho Girón apostó por una nueva sede de Ribs al Río en la cancherísima nueva…
Esta entrada tradicional de la parrilla argentina puede tener versiones gourmet con detalles y toppings…
Un Bar Notable de la ciudad que sobrevive con una carta para amantes de los…
El maestro pizzero del popular local nos muestra cómo se hace la variedad que cautiva…
El evento se hace el 30 de noviembre y el 1 de diciembre en el…