Es sabido que el vino tinto puede maridarse muy bien con una gran cantidad de alimentos, y hay consenso en considerar a los quesos y las carnes como los ideales para acompañar una copa. Después, será cuestión de definir qué quesos qué carnes quedan mejor con qué tipo de tinto, pero pocos van a disentir en este aspecto.
Sin embargo, hay un alimento que se ubica por encima de estos dos y que, de acuerdo con estudios científicos, es el mejor para acompañar un vino tinto: el aceite de oliva.
Una investigación de la Universidad de Burdeos reveló que la unión entre vino y queso se da gracias a una reacción química entre el tanino del vino y el lípido del alimento, ya sea queso o cualquier otro alimento rico en grasas.
Pero ahora, en un trabajo publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, que se hizo mediante resonancia magnética nuclear y análisis microscópico óptico-electrónico, se descubrió que la interacción entre el vino y el aceite de oliva hace que los taninos del vino sean percibidos como afrutados en lugar de astringentes.
¿Con qué te gusta tomar vino tinto?
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