Día del Malbec: 6 restaurants revelan sus mejores recetas con el vino argentino emblema

abril 16, 2021

Las mejores propuestas para homenajear a la gran cepa argentina.

Este sábado 17 de abril, como todos los años, Wines of Argentina organiza distintas acciones promocionales en todo el mundo para celebrar el Día del Malbec.

Nuestra cepa emblema, reconocida en los principales mercados consumidores de vino como el tinto que identifica a la Argentina, también es ideal para preparar distintos tipos de platos.

Aquí te presentamos algunas recetas de restaurants porteños que prepararon platos donde el Malbec ocupa un lugar destacado.

#1. Empanadas de osobuco al Malbec, por Desarmadero.

Ingredientes (30 unidades)

30 tapas de empanada.

2 cebollas grandes.

2 cebollas moradas.

4 plantas con bulbo mediano de cebolla de verdeo.

3 dientes grandes de ajo.

Un pimiento grande.

3 k de osobuco.

2 l de caldo de verduras.

650 cc de Malbec.

Aceite de oliva, c/n.

Especias a gusto: pimentón dulce, cúrcuma, pimienta, provenzal.

Procedimiento

Picar en trozos muy pequeños las cebollas, el pimiento, los ajos y la cebolla de verdeo.

Llevar todos los vegetales a una sartén grande y rehogar con aceite de oliva.

Una vez que la cebolla esté transparente, colocar las rodajas de osobuco para sellarlas ambas caras.

Verter la carne y los vegetales en una olla grande y profunda con el caldo, el vino tinto y las especias a gusto.

Tapar con papel de aluminio y tapa. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 3 horas, agregando líquido de a ratos si hace falta (no debe estar seco).

Transcurrido el tiempo, aplastar la carne con un tenedor y dejar reposar hasta que entibie.

Desmenuzar por completo, juntar con el caldo y el tuétano de los huesos y reservar.

Tomar una tapa de empanada, agregar una cda sopera en el centro y cerrar con el repulgue tradicional al costado.

Hornear a fuego medio hasta dorar.

#2. Osobuco al vino tinto con rotolino de chauchas y panceta, por Leonardo Fumarola, chef del restaurante italiano L’Adesso.

Ingredientes (4 porciones)

Un osobuco entero.

Ajo, 2 dientes de ajo.

50 g de cebolla.

50 g de zanahoria.

50 g de apio.

50 cc de aceite de oliva.

Mix de hierbas aromáticas: laurel, tomillo, romero, salvia.

2 l de Malbec.

Sal y pimienta, a gusto.

Para el rotolino de chauchas:

200 g de chauchas.

4 fetas de panceta salada.

50 g de queso parmesano.

20 cc de aceite de oliva.

Procedimiento

Limpiar la carne y retirar un poco la grasa, pero no por completo.

Calentar una sartén, colocar la mitad del aceite y sellar la pieza de carne por todos sus lados. Al culminar, salpimentar y colocar en una olla alta.

En la misma sartén usada para la carne, colocar la otra parte de aceite y todas las verduras cortadas grosso modo.

Cocinar hasta dorar.

Agregar un chorro del vino y cocinar unos minutos más.

Agregar las verduras a la olla con la carne y agregar el resto del vino, las hierbas aromáticas y un poco de caldo o agua de ser necesario para cubrir toda la carne (debe estar completamente cubierta).

Tapar y cocinar a fuego medio-alto durante unas tres horas o hasta que la carne esté bien tierna.

Retirar la carne de la salsa.

Pasar la salsa por un colador y llevar el líquido a una sartén a fuego medio para reducir, cocinar hasta que espese y colocarla al recipiente con la carne.

Por otro lado, hervir las chauchas limpias en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, luego colar y dejar enfriar.

Enrollar las chauchas en las lonjas de panceta y colocarlas en una placa para horno con aceite de oliva y queso parmesano por encima.

Hornear a fuego medio-alto por 3 minutos o hasta gratinar.

Servir el osobuco acompañado de las chauchas con panceta y queso.

#3. Velouté de hongos, por Matthew Kenney, chef de Mudrá.

Ingredientes (una porción)

2 tazas de hongos portobello.

1/2 taza de cebolla.

Un dientes de ajo.

Una taza de leche de avena.

Una taza de vino Malbec.

1/4 taza de aceite de girasol.

Pimienta, a gusto.

Sal marina fina, a gusto.

Procedimiento

En una olla, calentar el aceite y colocar la cebolla cortada en cubos y el ajo picado. Sofreír.

Agregar los portobello cortados en cuartos y saltear unos minutos.

Agregar el vino para desglasar y dejar reducir unos minutos.

Colocar la leche de avena e ir removiendo.

Una vez que hierve, salpimentar y servir.

#4. Osobuco al Malbec con puré de papas, por Francisco Pidal, de Canta el gallo.

Ingredientes (4 porciones)

1,2 k de ojo de bife.

500 cc de Malbec.

Una cebolla.

90 g de miel.

Sal, a gusto.

Un k de papas.

50 g de manteca.

100 cc de leche.

Pimienta, a gusto.

Nuez moscada, a gusto.

Procedimiento

Cortar la pieza de carne en bifes de 300 g aproximadamente y reservar.

Colocar el vino, la cebolla cortada en juliana, la miel y dos cucharadas de sal en una olla y llevar a fuego medio.

Revolver y dejar reducir durante 25 minutos aproximadamente, hasta que tome consistencia a mermelada y reservar.

Mientras, pelar y cortar las papas en trozos grandes y llevarlas a una cacerola con abundante agua.

Llevar a hervor y cocinar las papas hasta que estén tiernas.

Colar el agua, agregar la manteca a las papas calientes y mezclar.

Añadir la leche y seguir mezclando enérgicamente.

Agregar sal, pimienta y nuez moscada y reservar tapado.

Cocinar los bifes en una plancha caliente hasta conseguir el punto deseado.

Servir los bifes, bañar con la salsa caliente (o colocarla a un costado) y acompañar con el puré.

#5. Peras al Malbec, por David Ribulgo, chef de La Dorita.

Ingredientes (4 porciones)

Peras, 4 peras.

500 cc de Malbec.

150 g de azúcar.

Canela, a gusto.

Cáscara de naranja, a gusto.

Cáscara de limón, a gusto.

Procedimiento

Cortar una rodaja fina de la base de la pera para que se apoye firme.

En una cazuela u olla al fuego, agregar el vino, el azúcar y las cáscaras.

Cocinar a fuego bajo hasta formar un almíbar.

Colocar las peras dentro de la olla, agregar la canela y cocinar de 15 a 30 minutos, bañando con el almíbar a cada rato.

Pinchar con un palito de brochette para verificar que estén tiernas y no se desarmen.

Servir con crema de leche montada o helado de crema.

#6. Mermelada de tomate con vino, por Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier.

Ingredientes

1,4 k de tomate perita.

250 g de cebolla morada.

500 g de pimiento rojo.

150 g de miel.

2 g de romero.

2 g de tomillo.

50 cc de Malbec.

50 cc de aceite de oliva.

Una pizca de sal.

Procedimiento

Cortar en trozos irregulares el tomate, la cebolla y los pimientos.

Calentar una cacerola y colocar aceite de oliva.

Verter los vegetales y cocinar hasta dorar.

Agregar el tomillo y el romero, remover.

Desglasar con vino tinto y cocinar unos minutos más.

Agregar la miel y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.

Sazonar, retirar del fuego y procesar.

Dejar enfriar y está listo para consumir.