Carnes al horno: a qué temperatura se debe cocinar el pollo, la ternera y el cerdo

mayo 19, 2021

Hay algunos secretos para que cada tipo de carne quede perfecta cuando las preparás en tu casa.

¿Cuánto tiempo hay que tener una carne al horno? Es lo que mucha gente se pregunta. Por supuesto, hay una relación entre temperatura de cocción, tiempo y resultado deseado.

No es que haya que hacer un curso de física para poder hornear, pero al menos hay que memorizar algunos conceptos.

Tiempo (horno a 190° a gas)   

-Ternera (poco hecha): 20 min 450 g + 25 min 60°.

-Ternera (jugosa): 25 min 450 g + 25 min 70°.

-Ternera (muy hecha): 30 min 450 g + 25 min 80°.

-Cerdo: 35 min 450 g + 25 min 80 a 85°.

-Pollo: 20 min 450 g + 20 min 80 a 85°.

-Cordero (jugoso): 25 min 450 g + 25 min 70 a 75°.

-Cordero (muy hecho): 30 min 450 g + 20 min 75 a 80°.

Más allá de esta tabla, es importante tener en cuenta que, cuando la carne ingresa en el horno, tiene que estar absolutamente descongelada. Una vez que sale del horno, conviene dejarla reposar alrededor de 10 minutos antes de servirla. Al pinchar la carne de las aves, el jugo tiene que salir claro, no debe salir sangre, de lo contrario, le falta cocción.

Otro tema que los fabricantes de horno no consideran es cómo se regula la temperatura. En el mejor de los casos, las cocinas traen un termómetro que suele romperse a los pocos meses de uso, y para conocer cuál es la temperatura interna de los alimentos, es imprescindible contar con un termómetro pinchacarnes, más aún cuando hay niños en la casa.