Don Julio, la parrilla argentina, muy cerca de ubicarse entre los 10 mejores restaurants del mundo

The World’s 50 Best Restaurants difundió su lista 2021, con el restaurant de Pablo Rivero en la decimotercera posición.

En un clima marcado por la esperanza, The World’s 50 Best Restaurants, el reconocido ránking que califica a los 50 mejores restaurants del mundo, volvió a tener su gala.

Es que luego de un paréntesis de dos años y tres meses, el evento se llevó a cabo nuevamente, esta vez en la ciudad de Flandes, Bélgica, con una nutrida presencia de cocineros en el Flanders Meeting & Convention Centre.

No fue una tarea sencilla la realización del ránking 2021 debido a las alteraciones que trajo la pandemia durante los últimos meses, que restringió el flujo de periodistas, cocineros y clientes en todo el mundo.

La noticia para los argentinos es que la parrilla Don Julio, de Pablo Rivero, quedó ubicada en el puesto número 13, y confirmó así su liderazgo regional, que había alcanzado su punto más alto en 2020, cuando fue elegido como el mejor restaurant de América latina.

A nadie debería sorprender, porque después de muchos años de esfuerzo, y secundado por el talentoso Guido Tassi, Rivero hizo de su parrilla una monumental propuesta de alta gama, famosa en todo el mundo.

Fue así que ingresó al ránking en 2019, alcanzando la ubicación 34.

Por otro lado, el restaurant sudamericano mejor posicionado fue el limeño Central, de Virgilio Martínez, mientras que Maido, también de Lima, quedó en séptima posición.

Sin embargo, la presea máxima la obtuvo Noma 2.0, capitaneado por el danés René Redzepi. No es la primera vez que Noma ocupa esta posición ya que, con esta performance, el cocinero danés consigue empardar al El Celler de Can Roca con cinco máximas distinciones.

Vale aclarar que, en la última premiación llevada a cabo en Singapur en 2019, Mirazur, del argentino Mauro Colagreco, había quedado en el primer lugar.

¿Por qué esta vez no compitió? Porque pasó a integrar el club de los Best of the Best, una especie de hall de la fama del que forman parte los exlíderes mundiales. Ese puesto vitalicio deja fuera de competición a restaurants como El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, The Fat Duck, Eleven Madison Park y ahora Noma, aparte de elBulli.

Se trata de una regla decidida en enero de 2019 por el grupo editorial británico William Reed Business Media, responsable de los premios.

Es prematuro sacar conclusiones, pero se puede inferir que la nueva cocina escandinava, que coló a tres representantes entre los diez primeros, sigue pisando fuerte a nivel mundial, dato curioso para una región que hasta hace poco tenía una cocina muy pobre.

También es bueno saber que España continúa marcando la agenda, y que Sudamérica, otra vez de la mano de Perú, también araña el olimpo gastronómico.

Va entonces el listado definitivo:

1. Noma 2.0, Copenhague, Dinamarca.
2. Geranium, Copenhague, Dinamarca.
3. Asador Extebarry, Atxondo, España.
4. Central, Perú, Lima.
5. Disfrutar, Barcelona, España.
6. Frántzen, Estocolmo, Suecia.
7. Maido, Lima, Perú.
8. Odette, Singapur.
9. Pujol, México DF, México.
10. The Chairman, Hong Kong, China.
11. Den, Tokyo, Japón.
12. Steireck, Viena, Austria.
13. Don Julio, Buenos Aires, Argentina.
14. Mugaritz, San Sebastián, España.
15. Lido 84, Riviera Gardone, Italia.
16. Elkano, Getaria, España.
17. A Casa do Porco, San Pablo, Brasil.
18. Piazza Duomo, Alba, Italia.
19. Narisawa, Tokyo, Japón.
20. Diverxo, Madrid. España.
21. Hisa Franko, Kobardi, Eslovenia.
22. Cosme, Nueva York, Estados Unidos.
23. Arpege, París, Francia.
24. Septime, París, Francia.
25. White Rabbit, Moscú, Rusia.
26. Le Calandre, Rubano, Italia.
27. Quintonil, México DF, México.
28. Benu, San Franciso, Nueva York.
29. Reale, Castel Di Sangro, Italia.
30. Twins Garden, Moscú, Rusia.
31. Restaurante Tim Rau, Berlín, Alemania.
32. The Clove Club, Londres, Reino Unido.
33. Lyle’s, Londres, Reino Unido.
34. Burnt Ends, Singapur.
35. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China.
36. Hof van Cleve, Kruishoutem, Bélgica.
37. Singlethread, Healdsburg, Estados Unidos.
38. Boragó, Santiago, Chile.
39. Florilege, Tokyo, Japón.
40. Sühring, Bangkok, Tailandia.
41. Allenó Paris au Pavillon Ledoyen, París, Francia.
42. Belcanto, Lisboa, Portugal.
43. Atomix, Nueva York, Estados Unidos.
44. Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos.
45. Nobelhart Schmutzig, Berlin, Alemania.
46. Leo, Bogotá, Colombia.
47. Maamo, Oslo, Noruega.
48. Atelier Crenn, San Francisco, Estados Unidos.
49. Azurmendi, Larrabetzu, España.
50. Wolfgat, Paternoster, Sudáfrica.