Pizza con vino: secretos para aprovechar una combinación a veces relegada por el paladar popular

diciembre 20, 2021

Blancos, rosados, algún tinto y champagne, las bebidas recomendadas para acompañar los diferentes tipos de pizza.

Uno ve publicidades por todos lados donde se asocia la pizza, uno de los más queridos fast food criollos, con la cerveza. E incluso con las gaseosas.

Pero más allá de la canción de Memphis La Blusera, “Moscato, pizza y fainá”, no se escucha hablar de uno de los maridajes naturales que tiene “la redonda”, que es el vino.

Por eso es que conversamos con Marcelo Chocarro, sommelier y periodista, referente local en la materia.

“Hay que pensar que la pizza es un panificado, ya sea de masa fina, al estilo estilo napolitano, o gruesa y esponjosa, como la de molde porteña; pero a fin de cuentas es pan con un topping. Por eso es importante atender los ingredientes que complementan ese panificado”, afirma el experto.

Chocarro afirma que “el comodín para una pizza suelen ser los rosados y los blancos, que son bastante versátiles, tienen buena acidez y ayudan a limpiar la boca; estos vinos van bien con los quesos, el tomate y las hierbas como la albahaca”.

Y agrega: “La fugazetta, que cuenta con queso y pimienta, y es de sabores intensos, casa perfectamente con un Riesling o un Semillón, ya que ambos son frescos y secos. Por su parte, aquellas pizzas que llevan jamón o prosciutto calzan con un Chardonnay con crianza”.

El sommelier cuenta que “es raro que alguien la pida, pero si a uno se le ocurre comer una pizza con ananá, debería maridarla con un vino dulce natural, pero con buena acidez, mientras que la fainá va bien con el Semillón”.

“La muzzarella clásica, tan querida por los argentinos, se entiende con un Pinot Noir ligero, como, por ejemplo, el que hace Finca El Portillo, o un rosado del estilo del Carmela Benegas, de la bodega Benegas”, agrega Marcelo.

“Finalmente, y más allá de la cuota de humor que pueda tener la pizza con champagne que tanto gustaba a un expresidente, es una buena combinación; hay que pensar en el poder limpiador, dentífrico de los vinos espumosos, y que además son refrecantes”, finaliza Chocarro.