Locro vegano, la receta cada vez más pedida para celebrar el 25 de mayo

La clásica comida criolla se adapta a los nuevos paladares.

Si ya te convertiste a la cocina vegana pero querés celebrar este 25 de mayo con un tradicional locro acá te proponemos una receta que prescinde de los ingredientes de origen animal sin perder para nada el sabor espectacular de esta preparación.

Ingredientes

150 g de maíz blanco.

100 g de porotos Aduki.

100 g de porotos alubia.

Una cebolla.

2 tallos de cebolla de verdeo.

Una papa.

Un trozo de zapallo.

Caldo de verduras.

Un chorrito de aceite de oliva.

Pimentón ahumado, c/n.

Pimentón dulce, c/n.

Comino en polvo, c/n.

Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

#1. Dejar en remojo las legumbres por separado durante 24 horas. Si querés evitar este paso, podés usar legumbres previamente cocidas y agregarlas al locro 10 minutos antes de la cocción.

#2. Picar la cebolla y la parte blanca de verdeo y rehogar todo en una olla rehogar con el aceite de oliva. Agregar la papa y el zapallo cortados en cubos.

#3. Añadir los porotos y el maíz, y cubrir todo con agua o caldo.

#4. Condimentar la preparación y dejar cocinando a fuego fuerte hasta que el líquido se haya reducido, revolviendo de vez en cuando. A medida que va pasando el tiempo, ir bajando de a poco la llama.

#5. Cuando quede una preparación espesa, agregar la parte verde de la cebolla de verdeo picada finamente.

#6. Mezclar bien y apagar el fuego. Dejar reposar durante 10 minutos con la olla tapada para que los sabores del locro tomen mayor intensidad.