El Día Mundial del Malbec se celebra cada 17 de abril en homenaje a que ese día de 1853 se presentó ante la Legislatura Provincial de Mendoza el proyecto que contemplaba la creación de una Quinta Normal y una Escuela de Agricultura.
Este proyecto proponía incorporar nuevos varietales como medio para mejorar la industria vitivinícola nacional.
Dentro de las “cepas francesas” que llegaron de la mano del agrónomo Michel Aimé Pouget, contratado como director de la Quinta Agronómica de Mendoza por Domingo Faustino Sarmiento, se encontraba el malbec.
A continuación, propuestas de restaurantes para maridar platos con el malbec:
La carta de Aldo’s Restorán, el espacio del sommelier Aldo Graziani, ofrece 300 alternativas de vinos malbec.
Incluyen grandes clásicos argentinos, opciones de baja intervención, partidas limitadas y novedades exclusivas.
La bistecca alla fiorentina (ojo de bife servido como en Florencia), marida a la perfección con el Tinto Negro Finca La Escuela, de Alejandro Sejanovich.
Entre las pastas, son imperdibles las cuerdas de guitarra con pomodoro italiano, para acompañar con el Tutu Malbec de Leo Erazo y Los Amigos del Bien.
Arévalo 2032, Palermo.
Proponen maridar un pechito de cerdo con salsa criolla, relish de higos y puré de manzanas verdes con un malbec fresco y fluido, como el Malbec De Sed.
Si se piensa en un plato con mayor tenor graso, por ejemplo, el ojo de bife con batatas crocantes, verdeo y vinagreta de miel, se propone una expresión del malbec con más estructura e intensidad, como el Malbec Río Tinto de Valdecanto, proveniente del valle de Pedernal en San Juan.
Av. Quintana 465, Recoleta.
La recomendación de la casa para acompañar un buen malbec es la fainá con salchicha parrillera, vegetales asados y chimichurri.
La carta de Vina presenta 26 variedades de malbec, entre varietales y blends de Mendoza, Salta, Córdoba y la Patagonia.
Caseros 474, San Telmo.
De sus pastas, sobresalen los cappelletti de osobuco alla puttanesca, un plato bien especiado y sutilmente picante que marida muy bien con un malbec joven, frutado y ligero.
Respecto a sus carnes, el matambre ahumado en cocción lenta con salsa de hongos y papines andinos se recomienda maridar con un malbec con algunos años de crianza en barrica, que sumará complejidad para no competir en el paladar.
Carlos Pellegrini 1576, La Recova de Posadas, Recoleta.
Proponen maridar los malbec con los tagliatelle al huevo en salsa polpettone, de tomates italianos con albóndigas de carne.
También con los agnolotti de carne braseada con manteca de salvia o la entraña a la parrilla, en su punto.
Entre las pizzas, bien podría elegirse la parmigiana, con pomodoro, mozzarella fior de latte, parmesano, berenjenas asadas y albahaca fresca.
El Salvador 4618, Palermo.
Este local propone carnes pensadas para maridar con un vino malbec. Por ejemplo, el ojo de bife madurado y asado a la leña de quebracho con calabazas quemadas y chimichurri casero o la bondiola braseada con boniatos glaseados y salsa barbacoa.
Rafael Obligado 7180, Costanera Norte.
Este 17 de abril, los amantes del malbec podrán tentarse con una bebida exclusiva que solo estará disponible este día: el Elixir Malbec, que combina vino malbec, frambuesas, leche de almendras, ralladura de naranja, menta y vainilla.
Lo proponen para acompañar preparaciones sin cocción, como las bruschettas de girasol y tomates con queso de cajú, hongos, palta, olivas, pasas, rawmesan y pera fresca.
También, la lasagna raw rellena de vegetales, tomates secos, olivas negras y queso de castañas de cajú. Y el tiradito de tofu a la plancha con salsa oriental, cilantro y salsa teriyaki.
Gorriti 5657, Palermo.
Se trata del bar de vinos de Enrique Piñeyro. Aquí ofrecen variedades de quesos y charcutería para maridar con los malbecs. Ideal preguntar en el lugar y ser asesorados de primera mano.
Juan Ramírez de Velasco 1456, Villa Crespo.
Este local ofrece 16 canillas de vinos, entre los que hay muy buenos malbecs. Para maridar, proponen la salchicha parrillera en espiral con provoleta ahumada. También, el sándwich de bondiola con papas fritas rústicas.
Gorriti 4202, Palermo.
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