Qué es una salumería y dónde encontrarlas en Buenos Aires

octubre 23, 2023

Cada vez más se ven este tipo de locales por la ciudad. Similitudes y diferencias con una fiambrería.

En épocas en las que todo en gastronomía se especializa, las tradicionales fiambrerías le dan paso a negocios más complejos. Ahí es donde entra el concepto de salumería.

Para diferenciarse de aquellos locales, el despacho de fiambres tiene que suceder en lugares donde se encuentren auténticos tesoros gastronómicos.

Las salumerías, también conocidas como charcuterías, son lugares mágicos donde la tradición y el sabor se fusionan para ofrecer una experiencia culinaria única. 

En una salumería, se encuentra variedad y productos de autor que van más allá de los típicos embutidos que todos conocemos. Desde jamones curados y salchichas artesanales hasta quesos exquisitos y aceitunas rellenas, estos lugares son un paraíso para quienes buscan algo más.

Germán Valenti, de Salumeria Ragni, lo define con precisión: “Es un lugar donde vas a encontrar una variedad muy amplia de quesos y fiambres curados y estacionados. Seleccionados por la familia que está atrás del negocio”.

“Se diferencia de una fiambrería tradicional sobre todo en los detalles. Es el caso de Ragni, que es la conjunción de dos familias muy tradicionales en el rubro: Valenti y Ragni”, amplia Germán desde el despacho de su local. 

Un ejemplo claro donde se ve el concepto de salumería en Ragni es en el famoso queso brie. Valenti comenta que ellos trabajan 4 tipos de brie: ”nuevo”, “tierno”, “maduro” y “pasado”. En ese abanico de oferta gourmet, se destaca el queso “moho blanco con cenizas” que es un queso especial de la casa donde se madura el brie con cenizas vegetales.

El origen: Italia

La palabra “salumería” proviene del italiano y hace referencia a una tienda que vende productos de charcutería y delicatessen. Lo que distingue a una salumería es la atención meticulosa que se presta a la selección de productos.

Los expertos que trabajan detrás del mostrador conocen cada artículo de su inventario y están dispuestos a brindar recomendaciones, consejos de maridaje y sugerencias para crear platos deliciosos.

Los jamones curados son una especialidad en muchas salumerías. Desde el prosciutto italiano hasta el jamón serrano español, estos productos son envejecidos con esmero para desarrollar sabores complejos y una textura suave y sedosa.

Los quesos, por otro lado, provienen de diversas regiones y ofrecen una paleta de sabores que va desde lo suave y cremoso hasta lo fuerte y robusto.

Una visita a una salumería tiene que ser siempre una experiencia multisensorial, si el consumidor no siente esa experiencia tal vez falle algo en el local. Los aromas tentadores que flotan en el aire deben transportar al visitante a lugares lejanos, mientras que la variedad de colores y texturas de los productos exhibidos en los mostradores tienen que estimularle la vista y despertarle el hambre.

Además de comprar productos de alta calidad, las salumerías a menudo ofrecen la opción de degustación. Puedes probar diferentes quesos, embutidos y aceitunas antes de llevar a casa tus favoritos. Esto no sólo te permite explorar nuevos sabores, sino que también fomenta una sensación de comunidad y camaradería en torno a la comida.

En resumen, una salumería es mucho más que una tienda de embutidos; es un lugar donde la tradición y el sabor se fusionan para deleitar a los amantes de la gastronomía. Ya sea que busques ingredientes para una cena especial o simplemente explorar nuevas delicias culinarias.