Recetas para hacer pan dulce y panettone sin tacc para estas fiestas de Fin de Año

diciembre 22, 2023

La cocinera Lali De Feo ofrece las opciones para incluir a los celíacos en los festejos.

Las opciones para celíacos, sin T.A.C.C., se expanden en toda la oferta gastronómica para las fiestas de Fin de Año.

En este caso, la cocinera Lali De Feo (@sintacchayparaiso) ofrece dos recetas para cocinar en tu casa un pan dulce y un panettone aptos para los celíacos.

Buscá lapiz y papel, como decía Doña Petrona.

#. Pan dulce sin TACC.

Ingredientes
-260 g y una cda de premezcla para celíacos.
-Una cdta de goma xántica.
-Una cda de polvo de hornear.
-Un sobre de levadura seca (10 g) o levadura fresca (25 g).
-150 cc de leche tibia.
-50 g y una cda de azúcar.
-2 huevos.
-50 g de manteca.
-Ralladura de un limón y/o una naranja.
-Una cdta de esencia de vainilla.
-Una cda agua de azahar.
-Una cda de miel.
-200 g de frutos secos-chispas.

Procedimiento

#. Desmenuzar la levadura en bowl (si es fresca); si es seca, agregarla directamente con el azúcar y un poco de leche.

#. Mezclar bien y dejar reposando hasta que se forme la esponja.

#. En un bowl, colocar la premezcla, la goma xántica y el polvo de hornear. Mezclar.

#. Agregar la manteca fría y aplastarla con un tenedor hasta que desaparezca. Reservar.

#. Colocar en otro bowl los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel y las esencias. Mezclar.

#. Añadir la levadura. Integrar.

#. Agregar la premezcla con la manteca intercalando con el resto de la leche.

#. Mezclar (va a quedar una pasta pegajosa, no una masa).

#. En otro bowl, colocar los frutos secos con una cda de premezcla (esto sirve para que los frutos secos y chispas de chocolate, o lo que le pongas, no se vayan a la base del pan dulce (con este procedimiento quedan bien distribuidas).

#. Mezclar.

#. Con esta preparación se logran aproximadamente 900 g de pan dulce. Se pueden hacer 2 de casi 1/2 k cada uno.

#. Los de 1/2 k conviene hornearlos a 165°-170° por media hora. Los de un k, entre 160° y 165° durante 35 minutos (o hasta que le pongas un palito y salga seco). El de 1/4, a 180°, entre 25 y 30 minutos o menos, o ponerle un palito y si sale seco ya está.

#. Decoralo como quieras (con chocolate puede ser).

TIP: la temperatura del horno es fundamental, respeta el tiempo para evitar que se seque.

#. Panettone sin TACC.

Ingredientes

-350 g de premezcla + una cucharada goma xántica.
-10 g de levadura seca o 1/2 cubito de levadura fresca.
-2 huevos.
-Una cdta de azúcar (para agregar a la levadura).
-150 cc de leche tibia.
-100 g de manteca o 60 cc de aceite.
-Una cdta de esencia de vainilla.
-150 g de azúcar.
-Una cda de miel.
-Unas gotitas de esencia de pan dulce.
-Mix de frutos secos o chispas de chocolate o lo que quieras o tengas para rellenar.

Procedimiento

#. En un bowl, poner a espumar la levadura con la cdta de azúcar y la leche.

#. En otro bowl, colocar la premezcla con la goma xántica.

#. Hacer un hueco en el centro y agregar el azúcar, los huevos, la vainilla, la esencia de pan dulce, la miel y la manteca.

#. Incorporar la levadura espumada. Integrar hasta formar un bollo. Ddejar descansar hasta que duplique su tamaño.

#. Estirar la masa en una mesada y colocar con lo que quieras rellenar (como este es un panettone sin molde, enrollar).

#. Cortar en rodajas y colocar los bollitos uno encima del otro aplastándolos un poquito, en un molde enmantecado y con maicena.

#. Llevar a horno 35-40 minutos a 170°. A los 35 minutos pinchar con un palito: si sale seco, ya está! Dejar enfriar y decorar con un glasé y frutos secos.