Operativo antifrío: origen y receta fácil para hacer guiso carrero, el plato que quedó a la sombra de otros clásicos argentinos

junio 24, 2024

Los ingredientes y el paso a paso para preparar este clásico de invierno en casa.

El guiso carrero tiene sus raíces en la vida rural y ha sido una comida esencial para los trabajadores del campo y los carreteros, quienes necesitaban una comida sustanciosa y fácil de preparar.

Este plato se remonta a los tiempos en que los choferes de carretas, responsables de transportar mercancías y alimentos en largas jornadas por caminos rurales, necesitaban una comida que fuera fácil de cocinar en un fogón. Usaban ingredientes simples y accesibles como carne, papas, vegetales y legumbres.

El término “carrero” proviene de “carreta”, el vehículo de transporte que estos trabajadores utilizaban. A lo largo de los años, el guiso carrero ha pasado de ser una comida de subsistencia a un plato tradicional de los inviernos argentinos. Compite con otros guisos tradicionales como el locro, la carbonada y el de lentejas.

Receta del guiso carrero

Ingredientes

500 g de carne de res (paleta, aguja o cualquier corte económico), cortada en cubos.
2 cdas de aceite vegetal.
Una cebolla grande, picada.
2 dientes de ajo picados.
Un pimiento rojo picado.
Un pimiento verde picado.
2 zanahorias cortadas en rodajas.
2 papas grandes cortadas en cubos.
Una batata cortada en cubos (opcional).
200 g de zapallo cortado en cubos.
Una taza de arvejas.
Una taza de choclo desgranado.
Una lata de tomates triturados (400 g).
Un l de caldo de carne.
Una hoja de laurel.
Una cdta de pimentón dulce.
Una cdta de comino.
Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

#. Sellar la carne en una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregar los cubos de carne y séllalos hasta que estén dorados por todos lados. Retirar la carne y reservar.

#. En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo y los pimientos, y sofritar. Cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

#. Agregar las zanahorias, las papas, la batata (si se usa) y el zapallo. Cocinar por unos minutos, removiendo ocasionalmente.

#. Regresar la carne a la olla y sumar los condimentos: pimentón, comino, hoja de laurel, sal y pimienta.

#. Mezclar bien para que los condimentos se distribuyan de manera uniforme.

#. Agregar los tomates triturados y el caldo de carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

#. Añadir las arvejas y el choclo desgranado. Cocinar por 10-15 minutos más, hasta que todo esté bien incorporado y caliente.

#. Retirar la hoja de laurel y rectificar la sal y la pimienta si es necesario. Servir el guiso carrero caliente, acompañado de pan casero o una buena porción de arroz.

Tip adicional: para un sabor aún más profundo, prepará el guiso un día antes y recalentalo antes de servir. Los sabores se intensificarán y el guiso será aún más rico.