El guiso carrero tiene sus raíces en la vida rural y ha sido una comida esencial para los trabajadores del campo y los carreteros, quienes necesitaban una comida sustanciosa y fácil de preparar.
Este plato se remonta a los tiempos en que los choferes de carretas, responsables de transportar mercancías y alimentos en largas jornadas por caminos rurales, necesitaban una comida que fuera fácil de cocinar en un fogón. Usaban ingredientes simples y accesibles como carne, papas, vegetales y legumbres.
El término “carrero” proviene de “carreta”, el vehículo de transporte que estos trabajadores utilizaban. A lo largo de los años, el guiso carrero ha pasado de ser una comida de subsistencia a un plato tradicional de los inviernos argentinos. Compite con otros guisos tradicionales como el locro, la carbonada y el de lentejas.
Ingredientes
Procedimiento
#. Sellar la carne en una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregar los cubos de carne y séllalos hasta que estén dorados por todos lados. Retirar la carne y reservar.
#. En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo y los pimientos, y sofritar. Cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
#. Agregar las zanahorias, las papas, la batata (si se usa) y el zapallo. Cocinar por unos minutos, removiendo ocasionalmente.
#. Regresar la carne a la olla y sumar los condimentos: pimentón, comino, hoja de laurel, sal y pimienta.
#. Mezclar bien para que los condimentos se distribuyan de manera uniforme.
#. Agregar los tomates triturados y el caldo de carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
#. Añadir las arvejas y el choclo desgranado. Cocinar por 10-15 minutos más, hasta que todo esté bien incorporado y caliente.
#. Retirar la hoja de laurel y rectificar la sal y la pimienta si es necesario. Servir el guiso carrero caliente, acompañado de pan casero o una buena porción de arroz.
Tip adicional: para un sabor aún más profundo, prepará el guiso un día antes y recalentalo antes de servir. Los sabores se intensificarán y el guiso será aún más rico.
Locro, charqui y mazamorra de postre fue parte del menú de los patriotas que participaron…
Paso a paso para festejar el Día de la Independencia con un plato criollo que…
Con estos platos le podés dar nueva vida y aprovechar todo el sabor ahumado del…
El Ancla celebraba sus 100 años. Su menú incluía desde puchero hasta boga sin espinas…
El clásico acompañamiento de las burgers sería lo menos saludable de este combo de comida…
Propuestas para incorporar y combinar con los fiambres y quesos ya tradicionales.