Cebolla: los 7 beneficios y 3 recetas fáciles y rápidas para hacer en casa con esta verdura

El producto clave en infinidad de platos es también importante a nivel nutricional.

Es conocida por hacer llorar a quien la manipula, pero también es base para salsas y preparados de la cocina mundial. A continuación, 7 beneficios claves de la cebolla, producto que forma parte del ADN gastronómico mundial.

Seis trucos para dejar de llorar al cortar cebolla

Históricamente, en Argentina se siembran aproximadamente entre 17.000 y 20.000 hectáreas anuales por campaña, que rinden aproximadamente 600.000 a 750.000 toneladas representando aproximadamente un 1% de la producción mundial. Argentina logra autoabastecerse de cebolla y exporta alrededor de 30% de la producción.

La provincia de Buenos Aires (Zona Sur) y el Valle de Río Negro son las mayores regiones productoras, seguidas por Mendoza, San Juan y Santiago del Estero. También se cultiva en otros puntos del país, pero su volumen es más reducido.

En los cinturones hortícolas de las grandes ciudades, especialmente Buenos Aires y Rosario, se produce cebolla para verdeo.

Beneficios de la cebolla

#. Rica en nutrientes: las cebollas son bajas en calorías pero altas en vitaminas y minerales esenciales como la vitamina C, vitamina B6, folato y potasio.

#. Propiedades antioxidantes: contienen antioxidantes como la quercetina y los flavonoides, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo.

#. Propiedades antiinflamatorias: los compuestos de la cebolla pueden reducir la inflamación en el cuerpo, lo que puede ayudar a aliviar enfermedades inflamatorias.

#. Mejora la salud del corazón: ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, y su contenido en quercetina puede ayudar a disminuir la presión arterial.

#. Aumenta la inmunidad: gracias a su contenido en vitamina C y otros antioxidantes, las cebollas pueden fortalecer el sistema inmunológico.

#. Propiedades antibacterianas: las cebollas tienen compuestos que pueden combatir bacterias y mejorar la salud digestiva.

#. Control de azúcar en sangre: pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que es beneficioso para personas con diabetes.

Recetas con cebolla

1. Sopa de cebolla francesa.

Ingredientes

• 4 cebollas grandes cortadas en rodajas finas.
• 2 cdas de manteca.
• 2 dientes de ajo picados.
• Una cda de harina
• Un l de caldo de carne.
• Una taza de vino blanco (opcional).
• Sal y pimienta, a gusto
• Rebanadas de pan baguette.
• Queso gruyere rallado.

Procedimiento

#. Derretir la manteca en una olla grande a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar, removiendo ocasionalmente hasta que estén doradas y caramelizadas (unos 20-30 minutos).

#. Añadir el ajo y cocinar por un minuto más.

#. Espolvorear la harina sobre las cebollas y mezclar bien. Cocinar por 2 minutos.

#. Voclar el caldo de res y el vino (si usás). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

#. Precalentar el horno a 180°. Colocar las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y tostarlas en el horno hasta que estén doradas.

#. Servir la sopa en tazones resistentes al calor. Colocar una rebanada de pan tostado en cada tazón y espolvorear con queso gruyere rallado.

#. Gratinar en el horno hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Servir caliente.

2. Tarta de cebolla y queso

Ingredientes

• 2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas.
• Una lámina de masa de tarta, idealmente quebrada.
• 2 cdas de aceite de oliva.
• 3 huevos.
• 200 cc de crema de leche.
• 150 g de queso rallado (podés usar gruyere, cheddar o una mezcla).
• Sal y pimienta, a gusto.
• Nuez moscada, a gusto.

Procedimiento

#. Precalentar el horno a 180°.

#. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar, removiendo ocasionalmente hasta que estén doradas y caramelizadas (unos 20-30 minutos). Dejar enfriar.

#. En un bowl grande, batir los huevos con la crema de leche. Añadir el queso rallado y mezclar bien. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

#. Extender la masa en un molde para tarta y pinchar el fondo con un tenedor.

#. Distribuir las cebollas caramelizadas sobre la base de la masa. Verter la mezcla de huevo, crema y queso sobre las cebollas.

#. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que la tarta esté dorada y cuajada.

#. Dejar enfriar un poco antes de servir. Podés servirla caliente o a temperatura ambiente.

3. Chutney de cebolla.

Ingredientes

• 4 cebollas moradas en rodajas finas.
• 2 manzanas, peladas y picadas.
• Una taza de azúcar moreno.
• Una taza de vinagre de vino tinto.
• Una cda de jengibre fresco rallado.
• Una cdta de semillas de mostaza.
• Una cdta de semillas de comino.
• 1/2 cdta de canela en polvo.
• 1/2 cdta de sal.
• 1/4 cdta de pimienta negra molida.

Procedimiento

#. En una olla grande, mezclar todos los ingredientes: las cebollas, las manzanas, el azúcar moreno, el vinagre de vino tinto, el jengibre, las semillas de mostaza, las semillas de comino, la canela, la sal y la pimienta.

#. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente.

#. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante una hora o hasta que las cebollas y las manzanas estén tiernas y la mezcla haya espesado.

#. Remover del fuego y dejar enfriar.

#. Verter el chutney en frascos esterilizados y cerralos bien. Podés conservar el chutney en la heladera durante varias semanas.

#. Servir el chutney de cebolla como acompañamiento para carnes, quesos o como condimento en sándwiches y hamburguesas.