Las clases de carnes de los Petersen en la exposición rural: charlas y degustaciones de cordero, guanaco y búfalo

julio 11, 2024

Habrá talleres todos los días en el patio gastronómico del predio. El cronograma completo.

El predio de La Rural de Palermo se prepara para una nueva edición de la Exposición Rural que se desarrollará del 18 al 28 de julio. En ese sentido, en el patio gastronómico habrá un sector focalizado en la variedad de carnes que se producen en Argentina.

En este espacio se desarrollarán charlas, clases y degustaciones de cordero, guanaco, búfalo, cerdo y diferentes razas de carne. Está auspiciado por La Rural y la raza Brangus.

Habrá varios invitados de diferentes regiones del país como: Carlos Pitu Alfieri (chef, Entre Ríos, sub-Campeón Federal del Asado 2023), Saulo Morinigo (chef, Corrientes, especialista en carne de búfalo), Miguel Errandonea (carnicero experto en carnes maduradas, La Nueva Carnicería, Pergamino) y Natasha Salman (parrillera y asesora de restaurantes, da clases en UADE y talleres de asado), entre otros.

Estarán también Coni Moltedo (veterinaria y sommelier de carnes), Sebastián Riffel (ingeniero en Nutrición), Federica y Cora (del proyecto Osso Caldos), Miguel Wiñazki y Martín Goldstein.

El cocinero Christian Petersen concibió la idea de este espacio como “un gran jardín de invierno lleno de plantas, un sector que refleje el camino del campo argentino hacia lo sustentable”, relata y amplía: “Como criador, cocinero y productor ganadero me gusta poder contar un poco de lo aprendido”.

“A nivel personal, es la mejor en mis 24 años de presencia en la Exposición Rural, es hacia donde voy como persona, cocinero y empresario: más vegetales, mejor carne, más color, mucho verde, pequeñas producciones unidas con las grandes y un espacio para el arte también”, explica Petersen.

Cronograma de clases de carnes en La Rural

Jueves 18 de julio, 16:30. “Cómo hacer el mejor pollo al asador”. Clase de Miguel Errandonea y Christian Petersen con degustación. Fuegos y técnicas a cargo de Natasha Salman.

Viernes 19 de julio, 16:30. “Guanacos, desde el Sur de la patria a las brasas”. Clase de los Hermanos Petersen y degustación.

Sábado 20 de julio, 12:00. “Cómo lograr mejorar la cadena de valor de la carne argentina a través del diálogo, la reflexión y la filosofía”. Charla y debate con Miguel Wiñazki, escritor, periodista, profesor y licenciado en Filosofía.

Sábado 20 de julio, 16:30. “Cómo comer y mejorar la carne con técnicas de maduración”. Clase y degustación con Miguel Errandonea, de Pergamino y experto en el tema junto con Christian Petersen.

Domingo 21 de julio, 16;30. Presentación de Carne y papa, el programa de elgourmet recientemente estrenado. Charla de los hermanos Petersen, degustación y sorteo de libro.

Lunes 22 de julio, 16:30. “Cómo cocinar un cordero a la parrilla. Diferencias entre el cordero patagónico y el Hampshire Down de la Pcia. De Bs.As.”. Clase de Miguel Errandonea y Christian Petersen, y degustación.

Martes 23 de julio, 16:30. “Las bondades de la carne de búfalo desde Corrientes”. Clase con el parrillero del Litoral Saulo Morinigo, con degustación de más de 200 kilos a las brasas, con Natasha Salman como anfitriona.

Miércoles 24 de julio, 11:00. “Cómo lograr la mejor carne argentina. Sistemas ganaderos eficientes y rentables”. Charla, debate y degustación con Sebastián Riffel, Martín Goldstein y Christian Petersen. Empanadas de bienvenida y comienzo de charla a las 12.

Viernes 26 de julio, 16;30. “Principales cortes del cerdo, nutrición, cocina e impacto ambiental. Cómo hacer brochetas y ribs ahumadas al estilo americano”. Clase de Miguel Errandonea y Christian Petersen más degustación.

Sábado 27 de julio, 18:30. “Carnes grass feed y regeneración de suelos”. Presentación a cargo de Asociación Grass Feed Argentina, Los Petersen Cocineros y sus parrilleros. Con degustación.