El queso Gouda enfrenta un desafío sin precedentes: el cambio climático. Este fenómeno amenaza con inundar uno de los bastiones históricos de este producto, una especialidad de la ciudad que lleva su nombre en Países Bajos.
La localidad de Gouda es conocida por su rica historia y patrimonio, que incluye su ayuntamiento gótico, la iglesia Sint Janskerk y una cerámica valorada por los expertos. Sin embargo, su fama se debe principalmente a su queso, que se originó en el mercado local del siglo XIV. Cada jueves, entre abril y agosto, el mercado sigue vendiendo grandes ruedas de este queso.
Con el tiempo, la producción de Gouda se expandió más allá de esta ciudad a otras regiones de los Países Bajos. A pesar de esta expansión, el mercado local sigue siendo emblemático.
El queso Gouda no sólo destaca por su sabor y tradición, sino también por su impacto económico. En 2022, la industria láctea neerlandesa procesó aproximadamente 14.100 millones de litros de leche, de los cuales más de la mitad se destinaron a la producción de queso.
El Gouda representa cerca de un 60% de esta producción. En 2021, las exportaciones de Gouda alcanzaron los 1.260 millones de euros, superando con creces al Edam, que alcanzó los 319 millones de euros.
A pesar de su longeva tradición, Gouda enfrenta un futuro incierto por el clima. La ciudad, construida sobre una turbera, se está hundiendo gradualmente. Este problema se agravó por las lluvias y el aumento del nivel del mar.
El queso Gouda podría pasar a ser una rareza si las tierras se inundan y las vacas desaparecen.
La ciudad ya busca soluciones para este tema. Para eso, destinó 22 millones de dólares anuales a la reparación y mejora de su infraestructura hidráulica. Sin embargo, el terreno sigue hundiéndose a una tasa de entre tres milímetros y dos centímetros por año.
Este plato puede tener buenas versiones con este tipo de carnes más económicas.
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