El restaurante porteño que celebra el Día de la Paella con una fiesta en la calle y una versión XXL

septiembre 20, 2024

Bilbao preparará una versión gigante de este plato español típico en la puerta de su local del barrio de Palermo.

El Día de la Paella se celebra cada 20 de septiembre en honor a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española.

Originaria de la región de Valencia, la paella trascendió fronteras para convertirse en un símbolo culinario a nivel mundial.

El origen de esta preparación se remonta al siglo XVIII, cuando los campesinos de Valencia comenzaron a cocinar una mezcla de arroz con los ingredientes que tenían a mano: conejo, pollo y algunas verduras de la huerta.

Con el tiempo, la receta evolucionó, añadiendo productos del mar en las zonas costeras, lo que dio lugar a distintas variantes como la paella de mariscos. El uso del arroz, que fue introducido en España por los árabes, y del azafrán como condimento, es lo que le da a la paella su sabor único y color característico.

Esta semana se conoció que el cocinero argentino Juani Kittlein obtuvo el tercer premio en en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, el certamen más antiguo de Europa, que acaba de celebrar su 63ª edición.

La vermutería Bilbao decidió hacer un 2×1 de efemérides y organiza un festejo para celebrar el Día Mundial de la Paella y la llegada de la primavera. El sábado 21, desde las 12:30, el chef Leo Azulay preparará una paella XXL en la vereda del local, en Costa Rica y Thames, a la vista de los comensales.

Receta de paella de Bilbao

Ingredientes 

500 g de arroz bomba.

1,3 l de caldo de pescado.

400 g de calamares.

150 g de langostinos pelados. 

200 g de almejas.

200 g de mejillones. 

250 g de abadejo. 

350 g de cebolla. 

2 dientes de ajo. 

15 g de extracto de tomate. 

100 g de morrón rojo. 

100 g de morrón verde. 

15 g de pimentón dulce.

2 cápsulas de azafrán. 

80 cc de aceite de girasol.

50 cc de aceite de oliva. 

10 langostinos enteros.

60 g de arvejas. 

Sal, a gusto.

Procedimiento

#. Preparar la paellera, calentando bien el aceite de girasol.

#. Agregar la cebolla y los morrones picados junto al ajo.

#. Cuando estén dorados, perfumar con el pimentón y el azafrán, y añadir el extracto de tomate. 

#. Una vez que las especias se hayan tostado, llegó el momento de incorporar el arroz y dejarlo nacarar. 

#. Con el arroz ya transparente, verter el caldo y agregar el pescado y el resto de los mariscos y bivalvos, menos los langostinos enteros.

#. Seguir la cocción a fuego bajo durante 18 minutos. 

#. Transcurrido ese tiempo, colocar los langostinos y las arvejas y dejar reposar por 4 minutos, con el fuego apagado. Esparcir el aceite de oliva por encima y la paella ya está lista para servir.