Los trucos definitivos para lavar los alcauciles y dos recetas para aprovechar las ofertas de temporada

octubre 3, 2024

Este vegetal se consigue en Argentina durante la primavera.

Los alcauciles son un vegetal lleno de sabor y beneficios para la salud. Su sabor ligeramente amargo y textura única los convierten en una opción versátil en la cocina, ideal para ensaladas, guisos y hasta como snack saludable.

En Argentina, la primavera es la época en la que se encuentran estas verduras a buen precio. La mayoría de la producción proviene de La Plata, que ya tiene su marca de origen sobre este producto. Es más, este fin de semana del 5 y 6 de octubre se realizará la Fiesta del Alcaucil allí.

Limpiar y preparar alcauciles puede ser un desafío para quienes no están familiarizados con su estructura. Con estos tips, lavar y cocinar este vegetal será mucho más sencillo.

Tips para lavar bien los alcauciles

#. Eliminar las hojas externas: comenzá retirando las hojas más duras y externas, ya que suelen ser las que más tierra y pesticidas acumulan. Si las hojas están muy sucias, podés cortar la punta para facilitar la limpieza.

#. Lavar bajo el agua corriente: pasá los alcauciles por agua fría corriente, separando un poco las hojas para que el agua llegue a todas partes. Esto ayuda a remover tierra o polvo que pueda estar atrapado en el interior.

#. Sumergir en agua con vinagre: para asegurarte de eliminar cualquier resto de insectos o bacterias, sumergí los alcauciles en un recipiente con agua fría y un chorro de vinagre blanco por unos 10 minutos.

#. Cepillado suave: usá un cepillo de cocina de cerdas suaves para frotar suavemente las hojas y el tallo. Esto elimina residuos y deja el alcaucil listo para su uso.

#. Corte y remojo en agua con limón: una vez lavados, cortá la parte superior y los tallos. Sumergí los alcauciles en agua con jugo de limón para evitar que se oxiden y adquieran un color oscuro.

Con estos pasos, tendrás alcauciles limpios y listos para cocinar de diferentes maneras. A continuación, dos recetas para incorporarlos a tu dieta.

Receta de alcauciles al horno con limón y ajo

Ingredientes

• 4 alcauciles grandes.
• 3 dientes de ajo.
• Un limón.
• 4 cdas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

#. Precalentar el horno a 180°.

#. Cortar los alcauciles por la mitad y colocarlos en una fuente para horno con el lado cortado hacia arriba.

#. Picar los ajos en rodajas finas y esparcirlos sobre los alcauciles.

#. Rociar con aceite de oliva y el jugo de medio limón. Condimentar con sal y pimienta.

#. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear durante 40 minutos, o hasta que las hojas estén tiernas.

#. Servir caliente, acompañando con un poco más de jugo de limón por encima.

Receta de ensalada tibia de alcauciles, espinaca y queso parmesano

Ingredientes

• 6 corazones de alcaucil.
• 200 g de espinaca fresca.
• 50 g de queso parmesano en lajas.
• Un diente de ajo.
• 3 cdas de aceite de oliva.
• 2 cdas de vinagre balsámico.
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

#. Cocinar los corazones de alcaucil en agua con sal durante 15 minutos, hasta que estén tiernos. Dejarlos enfriar y cortarlos en cuartos.

#. En una sartén grande, dorar el ajo con un poco de aceite de oliva. Agregar los alcauciles y saltearlos durante 5 minutos.

#. Retirar del fuego y mezclar con las hojas de espinaca y el queso parmesano.

#. Condimentar con vinagre balsámico, sal y pimienta.

#. Servir la ensalada tibia, ideal para acompañar platos principales o como entrada fresca y saludable.