Tres recetas para aprovechar el corazón de la vaca, uno de los cortes más baratos: a la parrilla o en un plato peruano

febrero 5, 2025

En el comienzo de 2025, la carne aumentó entre 15% a 20%.

La carne aumentó entre un 15% a un 20% desde el comienzo de 2025. En ese sentido, el corazón de vaca es un ingrediente que, aunque no tan popular como otros cortes, tiene un gran valor en la cocina. Cuesta entre $ 8.000 a $ 10.000 por kilo y es uno de los cortes más baratos.

En Argentina, el consumo de achuras es una tradición que se mantiene viva en parrillas y hogares. Si bien las mollejas, los chinchulines y la morcilla suelen ser los protagonistas, el corazón de vaca no es tan usado.

Por su alto contenido de hierro, zinc y vitaminas del complejo B, el corazón de vaca es un alimento nutritivo que puede formar parte de una dieta equilibrada. Al ser un músculo que trabaja constantemente, requiere una cocción adecuada para resaltar su terneza.

Recetas con corazón de vaca

1. Corazón de vaca a la parrilla.

Ingredientes

• Un corazón de vaca.
• 3 dientes de ajo picados.
• Jugo de un limón.
• Una cdta de ají molido.
• 2 cdas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

#. Limpiar bien el corazón, retirando nervios y grasa excesiva. Cortarlo en bifes de aproximadamente un cm de grosor.

#. En un bowl, mezclar el ajo, el jugo de limón, el ají molido, el aceite, la sal y la pimienta. Marinar los bifes de corazón en esta mezcla durante al menos 2 horas en la heladera.

#. Calentar la parrilla a fuego medio-alto y cocinar los bifes unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera pero jugosos por dentro.

#. Servir con chimichurri o una ensalada fresca.

2. Estofado de corazón de vaca.

Ingredientes

• Un corazón de vaca.
• Una cebolla picada.
• 2 zanahorias en rodajas.
• Un pimiento rojo picado.
• 2 tomates en cubos.
• 2 dientes de ajo picados.
• Una taza de caldo de carne.
• Una cdta de pimentón.
• Una hoja de laurel.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Aceite de oliva.

Procedimiento

#. Limpiar el corazón y cortarlo en cubos medianos.

#. En una olla con un poco de aceite, dorar los trozos de corazón durante unos minutos. Retirar y reservar.

#. En la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento hasta que estén tiernos.

#. Agregar el tomate, el pimentón, la hoja de laurel y el corazón dorado. Salpimentar y mezclar bien.

#. Incorporar el caldo de carne y cocinar a fuego bajo por aproximadamente una hora, hasta que la carne esté tierna y el estofado haya espesado.

#. Servir con arroz o puré de papas.

3. Anticuchos de corazón al estilo peruano.

Ingredientes

• Una corazón de vaca.
• 3 cdas de ají panca en pasta.
• 2 cdas de vinagre de vino tinto.
• Una cdta de comino.
• 2 dientes de ajo picados.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Palitos de brochette.

Procedimiento

#. Limpiar el corazón y cortarlo en cubos de aproximadamente 3 cm.

#. En un bol, mezclar el ají panca, el vinagre, el comino, el ajo, la sal y la pimienta. Marinar los cubos de corazón en esta mezcla durante al menos 4 horas en la heladera.

#. Ensartar los trozos en los palitos de brochette y cocinar a la parrilla o en una plancha caliente, girando los anticuchos para que se cocinen parejo.

#. Servir con papas doradas y salsa de ají amarillo.