Una leyenda de la pizza napolitana llega a la Argentina para dar una masterclass con enfoque sustentable

Carlo Sammarco dará una charla sobre sostenibilidad y aprovechamiento de ingredientes en Mendoza el 28 y 29 de abril.

Durante dos días, Mendoza se transformará en el epicentro de la pizza italiana contemporánea. El 28 y 29 de abril de 2025, la provincia recibirá la visita de Carlo Sammarco, uno de los grandes nombres de la pizza napolitana moderna.

El especialista brindará una masterclass intensiva en el local de Bigalia – Vera Pizza Napoletana, la única pizzería mendocina con certificación oficial Pizza DOC, un reconocimiento que avala su compromiso con la tradición y autenticidad de la verdadera pizza napolitana.

El encuentro es una iniciativa de La Scuola Pizzaioli, el proyecto educativo liderado por Juan Pablo Padrevita, argentino y referente regional en la formación de pizzaioli.

Con sedes en distintos países de América latina, esta escuela busca profesionalizar el oficio pizzero y difundir la verdadera cultura italiana de la pizza. Desde hace años, Padrevita trabaja para capacitar a nuevas generaciones de pizzeros, y su compromiso ya está dejando huella en toda la región.

Detalles de la visita de un referente de la pizza mundial

La sede mendocina de Bigalia vivirá una inmersión total en el mundo pizzero. El primer día estará dedicado al trabajo con distintos tipos de masa: desde los clásicos directos e indirectos hasta el uso de prefermentos y opciones sin gluten.

El segundo día pondrá el foco en las técnicas de cocción de diferentes estilos de pizza, desde la napolitana tradicional hasta versiones como la ruota di carro, la pizza frita o la pizza en teglia.

Además de las prácticas, la experiencia incluirá charlas de especialistas que sumarán perspectivas clave.

Mateo Viana hablará sobre el rol del vermouth italiano en la gastronomía actual; Alicia Sisteró, periodista y difusora cultural, abordará la identidad visual y narrativa de una pizzería; Sebastián Weigandt, chef de Azafrán y poseedor de una estrella Michelin, compartirá su mirada sobre creatividad y combinaciones de toppings.

Y lógicamente, el propio Carlo Sammarco será protagonista con un tema sensible: abrirá el debate sobre sostenibilidad y aprovechamiento de ingredientes.

El cierre será con una visita al olivar de la familia Zuccardi, guiada por Miguel Zuccardi, para conocer el proceso de producción de aceites de oliva extra virgen. La jornada terminará con una cata de vinos y una degustación de pizzas en el restaurante Pan y Oliva, celebrando el encuentro entre producto local y técnicas italianas.