Risotto de calabaza y garrapiñada

Procedimiento

1Rehogar el puerro (la parte blanca) y la zanahoria cortada en cubos chiquitos y condimentar.

2Agregar el ajo y el arroz.

3Desglasar con vino blanco.

4Agregar el caldo caliente de manera intermitente durante 18 minutos.

5Sumar el puré de calabaza y seguir cocinando.

6Retirar del fuego y montar con queso y la manteca fría.

7Servir rápidamente.

Para la garrapiñada

1Llevar a una cacerola los 3 ingredientes y cocinar hasta que se evapore el agua.

2Retirar del fuego.

3Invertir el azúcar y seguir revolviendo hasta que el azúcar se vuelva a solidificar.

4Por último, volver al fuego y derretir otra vez.

5Agregar esencia de vainilla.

6Y volver al fuego hasta que quede brillantes.

7Enfriar en una placa con aceite.

Armado

1Emplatar el risotto.

2Agregar las garrapiñadas cortadas groseramente.

3Terminar con ciboulette o tomillo picado y el queso azul.