Tartar de remolacha

Procedimiento

1Lavar las remolachas y cocinar en una placa para horno, con su piel cubiertas con papel aluminio.

2Cuando al pincharlas estén blandas, retirar de la cocción y pelar debajo del agua fría. Cuando se hayan enfriado rallar.

3Picar la echalotte, el pepino en vinagre, algunas alcaparras y perejil.

4En un bowl, mezclar la remolacha rallada, echalotte, pepinos, perejil, alcaparras y queso blanco. Incorporar la salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta. Llevar al frío.

Para el aderezo

1Mezclar la mostaza con vinagre de jerez, aceite de oliva sal y pimienta.

Para el huevo poche

1En una cacerola colocar agua y llevar a 65 grados aproximadamente.

2Colocar un chorrito de vinagre en el agua y luego incorporar el huevo.

3Cocinar durante 5 minutos cuidando que no hierva. Retirar del agua y reservar.

Para emplatar

1Colocar el tartar en un molde para dar forma sobre el medio del plato, agregar las hojas de rúcula en los bordes y sobre el tartar el huevo poché.

2Acompañar con una rodaja de pan tostado.