Medallones de lomo con panceta

Procedimiento

1Limpiar el lomo y cortar los medallones del tamaño de 3 dedos. Enrollar en panceta y reservar.

2Dorar los medallones de lomo en una sartén bien caliente con un ajo machacado, unas briznas de tomillo y unas cdas de manteca.

3Retirar el lomo y llevar en una sartén a terminar la cocción en el horno.

4En esa misma sartén, agregar la cebolla morada picada bien chiquita, y un poco más de manteca, dejar dorar unos minutos y levantar el fondo cocción con el vino.

5Volver a poner los lomas en la sartén, servir con las papas aplastadas y salsear con la reducción de vino.