Ensalada Waldorf: historia y receta de un clásico que se resiste a pasar de moda
Un hotel de Nueva York, protagonista del origen de este plato que tiene tantos fanáticos como detractores.
Hay platos con resabios jurásicos que, a pesar de las modas, siguen siendo una fija en mesas familiares y menúes de restaurantes. Uno de ellos es la clásica ensalada Waldorf, plato que tuvo su momentum durante la primera mitad del siglo XX pero que sigue vigente.
En su versión original era una sencilla mezcla de manzana, apio y mayonesa, pero en un famoso libro de cocina llamado The Rector Cookbook, de 1928, se le agregaron las nueces. Versiones posteriores le han agregado pavo, pollo y ralladura de cítricos.
¿Y quién fue su creador? La ensalada en cuestión lleva el nombre del hotel Waldorf-Astoria, ícono de la ciudad de Nueva York, donde se hizo por primera vez para un baile benéfico dado en honor del Hospital St. Mary’s, cuya recaudación se destinaba a la ayuda de los niños, el 14 de marzo de 1896.
El maître d’hôtel, Oscar Tschirky, inmigrante suizo, desarrolló muchos de los platos característicos del hotel y se le atribuye la creación de la receta de la ensalada. En 1896, la ensalada apareció en The Cook Book firmado por “Oscar of the Waldorf“.
Y si te animás a hacerla en casa, te compartimos esta versión de la ensalada Waldorf realizada por Cucinare.
¿Te gusta la ensalada Waldorf?
Author: Cucinare
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