Mousse de dulce de leche con corazón de ganache

By Cucinare

octubre 10, 2017

Simplemente espectacular. Este mousse se vuelve irresistible con la cobertura de chocolate rallado y su corazón de ganache.

Ingredientes

300 g de dulce de leche.

300 g de crema de leche batida a medio punto.

200 g de azúcar.

4 claras de huevo.

80 cc agua.

Para la ganache

100 g de chocolate.

300 g de crema.

Para decorar

Chocolate rallado, c/n.

1Mezclar la crema batida a medio punto con el dulce de leche.

2En una olla incorporar el azúcar y el agua y hacer un almíbar.

3Hacer un merengue italiano batiendo las claras de huevo con el almíbar.

4Mezclar la preparación de crema con dulce de leche con el merengue.

5Moldear en un molde savarin y llevar a la heladera por espacio de 2 horas.

Para la ganache

1Derretir a baño maría el chocolate con la crema y dejar enfriar.

2Retirar y desmoldar el mousse frío. Colocar en una fuente ligeramente profunda.

3Rellenar con la ganache fría y decorar con chocolate rallado.

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