Ñoquis soufflé de calabaza con salsa 4 quesos

Procedimiento

1Hacer un litro de caldo de verduras.

2Agregar la calabaza cortada en cubos pequeños y deja cocinar hasta que estén tiernos y procesar todo junto.

3Agregar la harina tamizada e integrar todo hasta obtener una suerte de engrudo pesado y pegajoso de color amarillo.

4Dejar reposar durante 2 minutos para que baje un poco la temperatura.

5Incorporar, de a uno, los 4 huevos.

6Llevar toda la masa a una manga y cocinar en una olla con abundante agua hirviendo y sal.

7Apoyar el pico de la manga sobre el borde de la olla y a medida que se aprieta la manga desde un extremo corta con un cuchillo la masa que va saliendo por el pico (recuerden limpiar el filo del cuchillo en el agua) y así forma los ñoquis tratando de que tengan un largo parejo.

8Esperar que suban a la superficie del agua y retirar con una espumadera.

9Servir con salsa 4 quesos o a elección.