Día del dulce de leche: 10 lugares para disfrutar del gran placer argentino

octubre 9, 2020

Postres, tortas y las mejores delicias directamente de las manos de los mejores pasteleros.

Tango, asado, fútbol y… dulce de leche. Son la marca registrada de la Argentina en el exterior, los blasones por los cuales se asocia a cualquier criollo que gira por el mundo.

Es que el dulce de leche es una maravillosa síntesis entre leche fresca, el azúcar, chaucha de vainilla (o en su defecto esencia), y una pizca de bicarbonato, infaltable para que no se queme la leche, gane en color y baje la acidez.

Y este último está de parabienes, porque el 11 de octubre se festeja el Día Mundial del Dulce de Leche, fecha que se celebra desde el año 1998. Por eso Cucinare te recomienda algunos lugares donde surtirte de las delicias elaboradas con nuestro manjar criollo que tanto nos gusta:

#1. Mauricio Asta. Una de las especialidades de este gran pastelero argentino son los macarons de dulce de leche, uno de los más pedidos en su negocio. Se supone que llegaron a Italia gracias a los navegantes venecianos y Catalina de Médici los llevó a la corte francesa, donde los sirvió durante el casamiento del duque de Joyeuse. Volviendo a Mauricio Asta, se pueden encargar a través de su sitio web www.mauricioasta.com. Se venden cajas a partir partir de $ 1.680 en adelante.

Pero no sólo se ofrecen macarons. Cucinare conversó con Mauricio, quién dijo que “si vos pasas por lo de Mauricio, tenés que probar sí o sí el Balcarce, que tiene una base de dulce de leche sutil combinada con bizcocho y con crema. Mis rogelitos petit son muy brutales, muy ricos, con un merengue italiano bien hecho. También tengo ese brownie archimega húmedo que tiene dulce de leche, merengue, que está decorado con chocolate animal print, y además de los macarons ofrezco alfajores infaltables, eclairs y marquise de dulce de leche, crema y mousse de chocolate, todo en homenaje al sabor preferido de los argentinos”, concluye el experto.

#2. Nucha. La ascendente pastelería y casa de té nacida en un garage de Belgrano gracias al talento de Regina Baena ofrece dos excelentes opciones para probar el dulce de leche: una es un cuadrado de mousse de chocolate y dulce de leche, una auténtica delicia, y el otro es un brownie con dulce de leche con trocitos de merengue y nueces. Cada uno sale $ 190 y lo venden en todas las sucursales. www.nucha.com.ar

#3. Moshu. El café & deli de Saavedra ofrece variadas opciones para el desayuno y merienda. Para los amantes del dulce de leche elaboran una marquise con una base húmeda de chocolate sin harina y una contundente capa de dulce de leche de primera calidad, coronada con crema chantilly, merengue italiano y granas de chocolate. La porción cuesta $ 380 mientras que la torta entera sale $ 1.750 la torta entera. Se pueden disfrutar en las mesitas de la vereda, sobre el boulevard de García del Río, de 9 a 19:30 horas y también en casa con take away o delivery. 114-407-7125. Moldes 3802, Saavedra, CABA.

#4. Mamía. Hace cinco décadas que la venerable empresa familiar de cátering fundada por Lilian Lagomarsino de Guardo prepara cosas ricas. Entre las que honran al dulce de leche se puede pedir la torta Marta López, un bizcochuelo de chocolate, dulce de leche, crema chantilly, disco de merengue cocido, mousse de chocolate y baño de chocolate ($ 1.800), o el llamado Bastón Havanette, una suculena tarta de dulce de leche y chocolate ($ 900). Para más información ingresar a www.mamia.com.ar

#5. Ninina. La ya tradicional casa de té cuenta con una suerte cheesecake de dulce de leche con cobertura de nueces y sal marina a $ 1.750, llamada Emilia, otra de nombre Ivonne y otra con biscuit de chocolate, abundante dulce de leche y ganache de chocolate 70% cacao a $ 1.300). A su vez cuenta con unos clásicos alfajores de maicena rellenos de dulce de leche repostero y terminados con coco rallado (3 unidades a $ 200 o caja de 9 unidades por $ 500). Se puede pedir a través de su página web www.ninina.com

#6. Mada. La pastelera Juliana Hellera Dappe prepara una gran variedad de opciones como alfajores con masa sablée de almendras, dulce de leche y chocolate ($ 490), las tortas como la golosa Torta Brownie con dulce de leche (a $ 340 la porción, aunque también se ofrece entera), la torta Dúo de Mousse con dos capas de mousse de chocolate y mousse de dulce de leche (al igual que la anterior sale $ 340 la porción y también se ofrece entera). Se toman pedidos por teléfono al 4775-6311 o WhatsApp al 116-860-894. Tres de Febrero 1064, Belgrano, CABA.

#7. Maru Botana. Una de las referencias en la materia, cuyos locales tienen suculentas tortas a base de dulce de leche. Pero si de clásicos se trata es imperativo pedir el rogel de la casa, torta argentina por excelencia, cuyos antecedentes remotos son el alfajor santafesino, y las referencias más recientes datan de 1964, cuando Charo Balbiani creó la versión definitiva. Tienen cuatro versiones, una de 10 porciones ($ 2.450), otra de 12 ($ 2.700), la tercera de 15 ($ 3.080), y finalmente un súper rogel de 20 porciones ($ 3.300). Conviene encargarlos con un día de anticipación. Para más información ingresar a www.marubotana.com

#8. Crisol. Brinda una propuesta rica, casera y saludable, cuyas recetas artesanales incluyen la clásica chocotorta ($ 210 la porción), muffins de banana con centro de dulce de leche ($ 150) y alfajores rellenos de abundante dulce de leche en tres versiones: con masa de almendras, de maicena y con cobertura de chocolate (uno por $ 120 y dos por $ 210). Los pedidos se pueden realizar por WhatsApp al 112-539-0053 para take away o con entregas a domicilio con una amplia cobertura.

#9. Violeta Massey. La famosa pastelera autodidacta empezó a cocinar con Meme, la señora que la cuidaba de niña, ya casada se fue a Bariloche, donde su afición por lo dulce se volvió profesional. De regreso a Buenos Aires abrió una pastelería que marcó historia, y que hoy cuenta con cuatro sucursales. Y si hablamos de dulce de leche es obligación probar la torta Havanette y el Rogel, ambos a $ 2.200. Para más información ingresar a www.violetamassey.com.ar

#10. Smeterling. La talentosa Isabel Vermal, ejecutiva devenida en insigne pastelera prepara un minicake de mousse de dulce de leche es la perfección misma, la encarnación del dulce de leche, algo que hay que experimentar. Tiene un único local que queda sobre la calle Uruguay, en Recoleta. Para mayor información ingresar a www.smeterling.com