Tacos de mero y tataki de ojo de bife

Procedimiento

Para los tacos

Para las tortillas

1En un bowl, mezclar la harina con la sal.

2Hacer un hueco en el medio y agregar aceite y agua.

3Integrar y amasar durante 10 minutos.

4Dejar descansar unos minutos.

5Separar en bollitos, estirar con palo, hacerles un tajo en el medio y tostar en la plancha con la ayuda de un peso para que no se doblen.

Para el mero

1Embadurnar los lomos de mero en jugo de limas, limones y chile.

2Dorar los lomos del pescado por todas las caras pero evitando que se cocine, usar fuego bien fuerte.

Para el relleno

1Pisar o procesar las paltas junto con la sal marina, cilantro picado, jugo de lima y limón y un chorrito de agua.

2Quemar todo el tomate al fuego y luego licuar. se agrega aceite de oliva, chorrito de agua, sal y tallos de cilantro.

3Hervir los líquidos junto con el azúcar, agregar el jalapeño sin semillas, ajo aplastado, y hojas de laurel.

4Separar una parte del liquido para la cebolla.

5Quemar los pepinos en las brasas y enfriar el jugo del pickle. Reservar.

6Cortar la cebolla y agregar al jugo del pickle.

Para el tataki

1Mezclar la soja, el mirin, ajo, jengibre y jugo de limón en un bowl.

2Untar el bife con aceite de oliva y sal, y sellar en la parrilla.

3Dejar descansar la carne y cortar en bifes bien finos.

4Terminar con la cebolla morada en juliana junto con el nabo en tiritas y la cebolla de verdeo picada; bañar con la salsa.

5Espolvorear con sésamo negro.