Rosh Hashaná: recetas y secretos de dos platos tradicionales de la cocina judía

septiembre 3, 2021

Ya llega el Año Nuevo y te compartimos los tips de Moisha Bakery para preparar varenikes y un pan jalá.

El lunes 6 de septiembre se festeja Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, que este año celebra el año 5782. Por ello, si querés sorprender a tus invitados o colaborar con parte del menú de esta festividad, desde Cucinare te compartimos dos recetas de Moisha Bakery de Cynthia Helueni, uno de los mejores restaurants y de comida al paso de cocina judía de Buenos Aires.

#1. Jalá.

Ingredientes

• 500 g de harina.
• 2 huevos.
• 25 g de levadura.
• 1/2 vaso de aceite.
• Un vaso de agua.
• Una cda de sal.
• 2 cdas de azúcar.
• Un puñado de semillas sésamo o amapolas.

Procedimiento

#1. Disolver la levadura con el aceite, un poquito de azúcar y un poco de agua.

#2. Colocar en un bowl la harina junto a la sal y el azúcar.

#3. Mezclar todo.

#4. Luego amasar y formar un bollo. Dejarlo reposar hasta que doble su tamaño.

#5. Por último, dividir el bollo en 3 pedazos iguales y estirarlos a lo largo para lograr hacer una trenza con las 3 partes.

#6. Dejar nuevamente leudar y pintarla con huevo para colocarle las semillas de sésamo o amapolas. Hornear durante 20/30 minutos.

Opcional: almíbar al salir del horno.

#2. Varenikes.

Ingredientes

–Para el relleno

• 4 papas grandes.
• 2 cebollas.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

–Para la masa

• 500 g de harina 0000.
• 2 huevos.
• Una cda de sal.
• 2 cdas aceite.

–Para la salsa

• Cebolla cortada, cocinada en aceite.
• Crema (opcional).

Procedimiento

#1. Cocinar las papas y hacer un puré.

#2 Rehogar las cebollas y luego mezclarlas con el puré. Agregarles sal y pimienta.

Un consejito es poner unos minutos el relleno en la heladera, para que luego no quiebre la masa al rellenarlos. 

#3. En un bowl, colocar la harina, el aceite, los huevos y sal. Si es necesario, agregarle agua. Amasar y dejar reposar 15 ó 20 minutos.

#4. Luego estirar la masa, y con un cortante cilindro (de 8cm aproximadamente) realizar el corte.

#5. Rellenar estos círculos de masa con la papa ya condimentada y unir los dos extremos formando pequeñas empanadas.
Para terminar, colocar los varenikes en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.

#6. Se pueden servir solos, con cebollita frita o con crema.

Estos varenikes son tradicionales de la gastronomía judía, pero si uno quiere probar otros rellenos, se pueden hacer de calabaza o queso y ricota y también quedan perfectos.