Procedimiento
1Calentar en una ollita agua, azúcar, sal y manteca, primero a fuego bajo, para que todo se derrita, una vez que esto sucede se cede subir el fuego y esperar a que hierva.
2Sacar del fuego e incorporar la harina muy rápidamente y mezclando con una cuchara sin para para que se unifique.
3Volver a fuego, moviendo constantemente con espátula, por 3-4 minutos para cocinar un poco la harina hasta que notemos que la mezcla está bien suave, menos brillante y se despegue de la olla. Esperar a que se enfríe pasándola a bowl de batidora de pie.
4Incorporar 4 huevos, previamente desligados, en un bowl (reservando el 5to).
5Colocar la batidora con accesorio pala en baja velocidad e incorporar la mezcla de huevos de a poco hasta que todo se vaya uniendo y aumentar un poco la velocidad, tiene que quedar brillante, caer la mezcla en forma de V, al pasar un dedo por la mezcla debe quedar el surco armado. En este punto la masa puede quedar en heladera hasta 2 días bien tapada enfilmada.
6Poner la mezcla en una manga con pico redondo.
7Formar bolitas sobre placa con papel manteca o silpat (se puede mojar la punta con agua por si quedo alguna marquita para que queden chatos).
8Cocinar una placa a la vez.
9Con el horno precalentado a 190 y cocinar por 20-25 minutos. Luego sacarlos del horno y pincharlos con un palito de brochet. Regresarlos al horno 5 minutos.
10Luego, dejar enfriar con la puerta abierta del horno, deben sonar huecos.
11Cortarlos a la mitad con un cuchillo.
12Rellenarlos con buena cantidad de crema chantilly en una manga con pico rizado y terminar espolvoreando con azúcar impalpable.
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