Cascaritas de papa rellenas

Procedimiento

1Poner agua a hervir agregando un cubo de caldo de vegetales.

2Introducir las papas con cáscara cuidando que la cocción de las mismas sea la justa.

3Retirar las papas y colocar en un recipiente con agua fría para cortar la cocción de las mismas; escurrir y ahuecarlas.

4Realizar un puré con el resto de la papa. Condimentarlo y reservar.

5Aparte, quitar el cuero de la panceta y cortar de manera transversal pequeños bastones.

6Saltear en una sartén hasta que estén crocantes, retirar de la sartén y reservar sobre papel absorbente.

7Batir la crema de leche a 1/2 punto y añadir el jugo de un limón, si se quisiera también la ralladura.

8Incorporar la ciboulette previamente picada.

9Rectificar con sal y pimienta. Mezclar el puré con la crema (reservar una parte para finalizar la presentación) y la panceta.

10Rallar el queso.

Armado

1Rellenar las cáscaras de papa con el puré y la crema de leche y espolvorear con el queso rallado, levar al horno hasta gratinar.

2Adornar con crema ácida o colocar algunas rodajas de jalapeño.