Carpaccio
By Cucinare
abril 25, 2018
Animate a preparar este clásico de la cocina italiana, que hasta ahora solo lo podías disfrutar en los buenos restaurantes.
Procedimiento
PARA EL CARPACCIO
1Limpiar el lomo quitándole la membrana y reservar.
2Picar las hierbas aromáticas. Mezclarlas con la sal, la pimienta en grano rota.
3Sobre el plano de trabajo extender un trozo de film lo suficientemente grande como para envolver el lomo.
4Sobre el film esparcir una capa de la mezcla de hierbas.
5Pincelar el lomo con aceite de oliva y colocarlo sobre el colchón de hierbas, envolver firmemente y reservar en la heladera por espacio de 12 horas para macerar.
6Luego de transcurrido este tiempo, colocar en papel film y dar forma tubular.
7Llevar la carne al freezer hasta que quede firme para facilitar el corte en finas láminas.
PARA LA ENSALADA
1Realizar una vinagreta mezclado el aceto con sal y pimienta y luego incorporar el aceite para generar una emulsión. En un bowl colocar los vegetales y el queso y condimentar con la vinagreta.
2Cortas finas láminas de carne y disponerlas sobre el plato, cubrir parcialmente con la ensalada.
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