Rigatoni con pesto de rúcula

Procedimiento

1En una procesadora de mano, colocar las almendras tostadas, el diente de ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y procesar.

2Sumar la rúcula y el perejil, y volver a procesar pero groso modo.

3Hervir la pasta hasta que quede al dente, colar y colocar en un bowl.

4Añadir el pesto y emplatar.

Para el armado

1En un plato, colocar la mezcla de pasta y pesto.

2Decorar con láminas de queso parmesano, almendras tostadas y aceite de oliva.