Pizzas estilo napolitano
agosto 10, 2023
Masterclass espectacular para preparar la pizza que está de moda.
Ingredientes
Para la masa de pizza
Para la salsa de tomates
500 g de tomate perita italiano.
Para la pizza de mozzarella
Un cucharón de salsa de tomates.
500 g de mozzarella fior di latte.
Para la pizza de mortadela
Un cucharón de salsa de tomates.
Un puñado de queso rallado en polvo.
120 g de mozzarella fior de latte.
4 fetas de mortadela con pistacho.
Un puñado de pistachos picados.
Para la pizza Margarita
Un cucharón de salsa de tomates.
Un puñado de queso rallado en polvo.
120 g de mozzarella fior di latte.
Para la pizza de jamón crudo y burrata
Un cucharón de salsa de tomates.
Procedimiento
1Para la masa, formar una corona con la harina.
2Sobre la harina, colocar los 20 g de sal.
3En el centro, colocar el agua, el aceite de oliva y la levadura fresca.
4Diluir la levadura con las manos.
5Integrar lentamente todos los ingredientes.
6Una vez que la harina absorbió los líquidos, comenzar a amasar.
7Amasar durante 15 minutos hasta que la masa quede suave y lisa.
8Luego del amasado, colocar la masa en un recipiente con un poco de aceite y dejar descansar 30 minutos.
9Una vez que descansó, fraccionar la masa en porciones de 280 g y bollar.
10Colocar los bollos en un contenedor plástico con tapa.
11Llevar el contenedor a la heladera por 24 horas.
12Antes de su uso, retirar de la heladera y dejar descansar por 2 horas así se templa la masa.
13Estirar la masa con las manos y con ayuda de semolín.
14Colocar salsa y toppings.
15Llevar la pizza a la pala y luego al horno a la piedra (precalentado 30 minutos a fuego máximo).
16Cocinar 4 minutos, rotando la pizza por cada minuto que transcurre.
17Para la salsa de tomates, en un bowl o recipiente, triturar los tomates con la mano. Condimentar.
18Cocinar 4 minutos, rotando la pizza por cada minuto que transcurre.
19Importante: la mortadela, la rúcula y el jamón se agregan una vez que la pizza salió del horno.
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