Lomo Wellington

Procedimiento

Para el lomo

1Para el armado, limpiar el lomo: retirar el cordón, cabeza y cola ya que sólo se va a utilizar la parte del centro.

2Rociar con un poco de aceite de oliva.

3Sazonar con sal y pimienta.

4Dorar en una sartén con aceite.

5Reservar y dejar bajar la temperatura.

6Una vez que bajó la temperatura del lomo, pintar con mostaza y reservar.

7Cortar bien chiquitos los champiñones, al igual que la cebolla.

8Cocinar con manteca y aceite de oliva en una sartén con sal, pimienta y tomillo.

9Desglasar con vino y dejar reducir la preparación.

10Dejar enfriar.

11Para terminar el armado, colocar sobre la mesada papel film y hacer 2 filas de jamón crudo

12Colocar por encima el relleno de hongos.

13En el centro apoyar el lomo y, con ayuda del film, envolver con el jamón crudo.

14Presionar las puntas para que quede bien firme.

15Llevar la pieza al freezer por 30 minutos.

16Retirar el film y luego cubrir con la masa lisa y por encima la que tiene agujeros.

17Pintar con huevo y llevar a una placa.

18Cocinar a 170° por una hora aproximadamente.

Para la masa, armado y guarnición

1Para la mezcla para espolvorear, en un recipiente colocar el almidón de maíz junto al polvo de hornear.

2Mezclar y reservar.

3En un bowl, unir todos los ingredientes y amasar durante 5 minutos.

4Estirar la masa en forma de rectángulo.

5Espolvorear con la mezcla del almidón y el polvo de hornear.

6Enrollar la masa ejerciendo buena presión.

7Una vez formado un tubo, aplastar con el palo de amasar y espolvorear con la mezcla.

8Llevar ambas puntas juntas y aplastar con el palote.

9Envolver con film y dejar reposar la masa 30 minutos.

10Dividir la masa en dos partes (1/3 y 2/3).

11Estirar finamente la más grande para envolver el lomo.

12Con la otra masa estirada, hacer unos cortes con el cuchillo de 2 cm aproximadamente, siguiendo una línea de punta a punta, realizar en toda la pieza para generar un estilo enrejado con la masa.

13Cubrir el lomo con la masa que posee los cortes.

14Para la guarnición, cocinar los papines en agua hirviendo por 7 minutos aproximadamente.

15Cortarlos a la mitad y saltearlos con manteca y aceite de oliva en una sartén.

16Agregar tomillo, sal y pimienta.

17Cocinar hasta dorar.