Risotto de tinta de calamar y lima

By Cucinare

julio 19, 2018

Una propuesta ideal de Bernarda Iúdica para este clima: risotto negro y súper gourmet.

Ingredientes

200 g de arroz carnaroli.

½ cebolla blanca.

Un diente de ajo.

Una taza de vino blanco.

Una taza de caldo de verduras.

100 g de manteca.

100 g de queso parmesano.

Sal y pimienta, a gusto.

Un sobre de tinta de calamar.

Un calamar.

Ralladura de una lima.

Jugo de una lima.

Aceite de oliva, c/n.

1Limpiar el calamar y cortar tipo raba. Dorar en la sartén, reservar.

2En la misma sartén, colocar el ajo, el aceite de oliva, poner la cebolla cortada en brunoise, y luego el arroz. Nacararlo.

3Desglasar con el vino blanco y luego dejar evaporar el alcohol.

4Cocinar el arroz y colocar la tinta de calamar y la lima.

5Realizar la mantecatura (darle cremosidad en la mezcla de la manteca fría y el queso parmesano) y terminar con un gajo de lima.

6Saltear el tentáculo para decorar.

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