Arroz negro: cómo preparar esta versión poco conocida del cereal integral que se produce en Argentina

junio 19, 2024

También conocido como arroz prohibido, esta variante aporta muchos nutrientes.

El arroz negro, también conocido como “arroz prohibido” o “arroz emperador”, es una variedad integral de este cereal. El color se debe a la alta concentración de antocianinas, pigmentos antioxidantes que también se encuentran en otros alimentos como los arándanos y las moras.

Una empresa logró la certificación y lo produce en campos del Litoral argentino (Entre Ríos, Corrientes, Chaco y Formosa). Se trata de Pampa’s Rice, que lo exporta y también lo ofrece por mayor y menor en Argentina.

El arroz negro ofrece numerosos beneficios para la salud, especialmente en comparación con el blanco.

Beneficios nutricionales del arroz negro

#. Alto contenido de antioxidantes. El arroz negro es rico en antocianinas, un tipo de antioxidante que combate los radicales libres en el cuerpo. Estos antioxidantes pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardíacas. Las antocianinas también tienen propiedades antiinflamatorias que pueden beneficiar la salud general.

#. Mayor contenido de fibra. A diferencia del arroz blanco, que es refinado y tiene una cantidad mínima de fibra, el arroz negro conserva su cáscara y salvado, lo que significa que es una excelente fuente de fibra. La fibra es esencial para la salud digestiva, ayudando a prevenir el estreñimiento y promoviendo la regularidad intestinal. También ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre estables y puede contribuir a la pérdida de peso al aumentar la sensación de saciedad.

#. Rico en nutrientes esenciales. El arroz negro contiene una variedad de nutrientes esenciales como hierro, vitamina E y proteínas. El hierro es importante para la producción de glóbulos rojos y la prevención de la anemia, mientras que la vitamina E actúa como un antioxidante que protege las células del daño. Además, el arroz negro tiene un mayor contenido de proteínas en comparación con el arroz blanco, lo que lo convierte en una buena opción para quienes buscan aumentar su ingesta proteica.

#. Índice glucémico más bajo. El arroz negro tiene un índice glucémico más bajo que el arroz blanco, lo que significa que no causa picos rápidos en los niveles de azúcar en sangre. Esto es beneficioso para las personas con diabetes o aquellos que buscan controlar su nivel de azúcar en sangre.

#. Propiedades antiinflamatorias. Los compuestos antioxidantes presentes en el arroz negro, como las antocianinas, también tienen propiedades antiinflamatorias. La inflamación crónica está relacionada con muchas enfermedades, incluyendo enfermedades cardíacas, diabetes y ciertos tipos de cáncer. Consumir alimentos con propiedades antiinflamatorias puede ayudar a reducir el riesgo de estas enfermedades.

Diferencias con el arroz blanco

El arroz blanco es una versión refinada del arroz que ha sido despojada de su cáscara, salvado y germen, lo que resulta en la pérdida de la mayoría de sus nutrientes, fibra y antioxidantes. Aunque el arroz blanco es una fuente rápida de energía debido a su alto contenido de carbohidratos, carece de los beneficios nutricionales que ofrece el arroz negro.

Cómo cocinar arroz negro

Al igual que otros tipos de arroz, su uso es variado en la cocina. Puede usarse para un risotto (va genial con hongos) o para ensaladas o bowls tipo pokes.

Para preparararlo no tiene grandes diferencias con el arroz blanco tradicional, aunque necesita más tiempo para alcanzar su punto.

Además, requiere una proporción de agua diferentes: tres partes por cada una de arroz.

#. Agregar agua a una cacerola hasta hervor.

#. Adicionar el arroz sin remover. Mantener el fuego vivo hasta que vuelva la ebullición.

#. Reducir a fuego lento manteniendo la cacerola destapada durante 28-35 minutos o hasta lograr la consistencia deseada.

#. Colar el arroz para remover el exceso de agua.

#. Dejar reposar unos minutos antes de servir.