Día del chipá: 8 versiones variadas para probar el clásico que llegó desde el Litoral y Paraguay

agosto 8, 2024

Los secretos de las recetas de estos lugares que ofrecen variedades para todos los gustos.

El chipá toma su nombre de su ingrediente principal, el almidón o harina de mandioca que al calentarse pasa a tener una consistencia pegajosa. “Chipá” en quechua significa “apelmazado” o “masa apretada”.

Cada segundo viernes de agosto se festeja su día. A continuación, propuestas desde las más tradicionales hasta otras rellenas.

#. Ostende.

A la tarde, ofrecen chipá al estilo clásico, preparado de manera artesanal con harina de mandioca, pategrás y reggianito.

Virrey Loreto 3303, Colegiales.

#. Chill Garden.

Aquí cuentan con el chipá tradicional (a base de pategrás y reggianito) con la particularidad de que durante su elaboración no se incorpora tanto aire y esto le otorga una consistencia especial que lo diferencia de otras versiones.

Pujol 935, Caballito.

#. Macha.

Su chipá se basa en la receta que usa fontina y sbrinz más un toque de jugo de naranja que aporta frescura y contrasta con la intensidad del queso. Sugieren disfrutarlo junto a un Indian Chai (que combina té negro, jengibre, clavo de olor y canela) o un macchiato (café espresso cortado con espuma de leche).

Av. Pedro Goyena 899, Caballito.

#. Café Té.

La cafetería de especialidad emplazada dentro de un atractivo estudio de arquitectura y diseño de Villa Crespo, propone un sabroso chipá prensado, en dos variantes: uno con queso parmesano madurado por 12 meses, y otro con queso ahumado. Ambos se completan con pepino encurtido y jamón York opcional.

Thames 937, Villa Crespo.

#. Centro Restaurante.

Aquí se presenta sus 3 opciones: clásico, el relleno con jamón y queso y además su primo hermano el mbeju (una tapioca de almidón de mandioca y queso).

Aranguren 928, Caballito.

#. Chipería Huguito.

Hugo Bareiro tiene 27 años y ya vendía chipá en su adolescencia en pleno centro de Asunción. La pareja se instaló en el Barrio 31 y arrancó a hacer lo que mejor les salía: el chipá paraguayo. Arrancaron con un puesto en la calle y luego alquilaron un local en una de las calles comerciales. El producto lleva mucho queso sardo y fresco más la tradicional harina de mandioca,

Carlos Perette 534, Barrio 31.

#. Narda Comedor.

Aquí lo hacen con fontina y sbrinz, que vienen de la localidad bonaerense de Tres Arroyos. Una gran parte va rallado y otro porcentaje en cubos, para que tenga algo más crocante.

Sucre 684, Bajo Belgrano.

#. Anchoíta.