Croissants de lujo, el nuevo atractivo de la pastelería de un hotel porteño para probar combinaciones muy originales
Los toppings de Haute Croissanterie, en el Sofitel, van desde el clásico dulce de leche hasta el salmón y los higos.
La pastelería de alto nivel no es algo que esté al alcance de la mano en nuestros gustitos cotidianos. Pero cuando llega el momento, es importante elegir el lugar adecuado.
Sofitel Recoleta eleva el nivel de la pastelería con su nueva propuesta, la Haute Croissanterie. Esta experiencia culinaria transforma el clásico croissant en una obra de arte que es especial para los posteos de Instagram.
En esta patisserie se ofrece una variedad de croissants con rellenos que cambian según los productos de estación.
La chef de La Pâtisserie, Estefanía Perdomo, creó una impresionante gama de croissants que incluyen combinaciones como cacao, dulce de leche, frutos rojos, higos, frambuesas y opciones saladas con quesos, fiambres y salmón.
La clave para lograr un croissant radica en la combinación meticulosa de técnica, ingredientes y tiempo. La masa, laminada con capas de manteca, debe ser de alta calidad para asegurar una textura escamosa y aireada.
El proceso de elaboración implica amasar y reposar la masa varias veces para desarrollar el gluten y permitir su relajación. Durante el horneado, la temperatura alta es crucial para que la manteca se derrita rápidamente, creando vapor que expande las capas del croissant, dándole su forma característica y un dorado uniforme.
La versatilidad del croissant lo mantiene relevante, ya que puede adaptarse a diferentes gustos y tendencias culinarias, transformándose en un espacio ideal para la creatividad de chefs y panaderos.
Cuatro características del croissant perfecto
- Exterior dorado y crujiente: indica un horneado correcto que carameliza la superficie.
- Escamas visibles: muestra las capas de la masa, resultado del laminado correcto.
- Aroma a manteca.
- Textura ligera y esponjosa: se logra con una fermentación adecuada y un horneado preciso.
Author: Cucinare
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