Ingredientes
2 tapas de pascualinas tipo criolla.
Sal y pimienta negra, a gusto.
2 morrones cocidos a las brasas en la parrilla.
Una cebolla morada al rescoldo.
Sal entrefina parrillera, a gusto.
Chimi cítrico
Empanadas de sobras de asado
Para la masa de empanada
200 g de manteca temperatura ambiente.
Para el relleno
Un k de carne y chorizo de sobras de asado.
Para la salsa yasgua
Procedimiento
Para la entraña
1Hacer vuelta y vuelta la entraña a la parrilla.
2Colocar sobre la tapa de pascualina y agregar el jamón, la cebolla morada, tomate y mix de quesos.
3Se cierra y se sella unos minutos vuelta y vuelta.
4Acompañar con salsa de chimi y papas a la parrilla con hinojo grillado con oliva.
Para las empanadas
1Para la masa de empanadas, unir la harina 0000, la sal, la de manteca, el agua bien caliente y la sal previamente diluida en el agua caliente.
2Amasar hasta que esté en temperatura ambiente.
3Separar en diferentes bollos. Dejar que descanse.
4Estirar cada bollo, colocar un plato chico por encima y cortar con un cuchillo el borde restante.
5Calentar una olla grande. Agregar la grasa hasta que se derrita.
6Transparentar la cebolla. Salar.
7Agregar el morrón y revolver.
8Cocinar hasta lograr que la cebolla se caramelice.
9Aparte, activar las especias en una sartén Agregar los condimentos. Revolver.
10Agregar la carne. Revolver. Condimentar con sal.
11Agregar el tomate en conserva triturado.
12Cocinar por 2 horas aproximadamente para que la carne quede tierna.
13Rectificar sabor cada 30 minutos con sal y pimienta). Dejar enfriar.
14Armar las empanadas. Freírlas en grasa.
15Para la yasgua, rallar los tomates y condimentar con oliva, locoto, gotas de limón.
16Servir las empanadas calientes con la yasgua.
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