Procedimiento
Para los tallarines
Para la masa
1Integrar la harina con los huevos.
2Si la masa les queda un poco seca, agregar oliva y agua, sólo de ser necesario.
3Amasar, tapar y dejar descansar, siempre, dentro de una bolsita o papel film, unos 30 a 40 minutos. A temperatura ambiente.
4Dividir la masa y comenzar a estirar en la pastalinda o palote.
5Siempre arrancando por el número 1, en este número hacer dobleces y pasar unos 4 veces, luego ir subiendo y estirando hasta el 7 u 8, dependiendo el grosor preferido.
6Dejar descansar los tallarines unos 20 a 30 minutos.
7Cocinar en abundante agua hervida con un poco de sal, por 1 o 2 minutos.
8Fundir la manteca junto con las hierbas, la ralladura, sal y pimienta. Incorporar la pasta y mezclar. Terminar con queso rallado a gusto.
Milanesa de bife de chorizo
1Sacarle la grasa al bife y reservarla para otros usos.
2Cortar las milanesas y tiernizar con la masa poniendo la carne entre fólex.
3Marinar las milanesas en la huevada de un día para el otro.
4Mezclar pan rallado con panko y ralladura de limón. Rebozar las milanesas.
5Cocinar a temperatura del aceite 180°.
6Terminar con la salsa de tomates por arriba y mix de quesos rallado grueso.
7Gratinar con una asadera por arriba y brasa o en el horno.
8Terminar con orégano y tomillo por arriba, y ralladura de limón.
Para la salsa y las verduras a la parrilla
1Colocar las verduras al rescoldo y a la parrilla.
2Retirar cuando estén cocidas.
3Picar juntas a cuchillo hasta obtener una salsa rústica y condimentar.
4Utilizar para cubrir la milanesa.
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