Un clásico de la cocina porteña que se hace con poquitos ingredientes. La receta original no llevaba arvejas, pero es habitual que sean parte del plato.
Ingredientes
2 papas.
100 g de jamón.
Una taza de arvejas.
5 huevos.
Sal y pimienta, a gusto.
Perejil picado.
Aceite para freír, c/n.
Procedimiento
1Pelar las papas y cortarlas finamente con un cuchillo o mandolina, para luego cortarlas en juliana.
2Colocarlas en un recipiente y secarlas con papel absorbente.
3Freír en abundante aceite hasta que estén doradas y reservar.
4Cortar la cebolla en juliana o en corte pluma y cocinarla en una sartén con un poco de aceite. Condimentar con sal y pimienta.
5Una vez que las cebollas están cocidas, agregar el jamón cocido cortado en tiritas.
6En un bowl, colocar los huevos y condimentarlos con sal y pimienta, y batirlos con un tenedor.
7Agregar los huevos a la preparación de cebolla y jamón. Revolver continuamente.