Brochette de cordero y pinchos de bife de chorizo con gremolata, gajos de cabutia y salsa romesco
By Cucinare Asiática Parrilla, Plancha o grill
octubre 28, 2024
La cocina de inspiración oriental llega a Fuegas de la mano de Karina Gao.
Ingredientes
Brochette de cordero de estilo chino
Un k de carne, corte a elección.
Marinada para la carne
Para el acompañamiento
4 cebollas de verdeo bien finitas.
Tortillas tipo fajitas o algún pan tipo naan.
Condimentos extra
20 g de pimentón picante o ají molido.
Salsa de ají picante tipo sriracha.
Pinchos en asta de hueso de bife de chorizo
Marinada para bifes y panceta
Para los pinchos
Un k de bife de chorizo en cubos grandes.
Gremolata
Salsa romesco
Procedimiento
Brochette de cordero
1Cortar la carne en cubos de 2 cm x 2 cm.
2Cortar la cebolla morada en juliana.
3Marinar con todos los ingredientes por 2 horas.
4Hacer los pinchos y cocinar en la parrilla precalentada.
5Armar el pincho y terminar con el pan naan y los condimentos.
Pinchos de bife de chorizo
1Para la marinada, poner en una olla a hervir todo menos la fécula.
2Una vez rompe hervor, agregar la fécula hidratada con un poco de agua; mezclar hasta que espese.
3Poner el bife ya cortado en la marinada con la panceta por una hora mínimo.
4Hervir las astillas de huesos y limpiarlas bien antes de armar los pinchos.
5En una astilla ir poniendo carne, cebolla, morrón, panceta, tomates secos hidratados y repetir 3 veces los ingredientes intercalados.
Gremolata, salsa romesco y gajos de cabutia
1Procesar los morrones junto con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta.
2Cortar los gajos de cabutia por la mitad a lo largo y sellarlos en una sartén o chapa. Retirar.
3En la sartén agregar soja, salsa de ostras, miel, aceite de sésamo, ajo picado, agua y fécula de maíz. Reducir a fuego bajo.
4Terminar con semillas de sésamo.
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