Postre Balcarce

Procedimiento

Para el pionono

1Colocar los huevos en una batidora y empezar batiendo a velocidad media.

2Añadir el azúcar en forma de lluvia y luego miel en forma de hilo.

3Añadir la esencia de vainilla. Batir hasta que la preparación quede bien espumosa y a punto letra.

4Agregar la harina tamizada e ir integrando con movimientos envolventes.

5Enmantecar tres moldes desmontables redondos de 22 cm y forrar la base y el borde con papel manteca para que no se pegue.

6Repetir tres veces para tener las tres capas de pionono.

7Llevar a un horno precalentado a 180° durante 12 minutos. Es una cocción rápida y si se sobrecocina se seca.

Para el relleno

1Para darle más consistencia al relleno, comenzar hidratando con agua la gelatina sin sabor mientras se monta la crema de leche.

2Esta receta lleva crema batida tanto en el relleno como en la cobertura, así que para simplificar los pasos sumar las cantidades (500 cc para el relleno y 100 cc para la cobertura).

3Montar la crema a punto chantilly con las 4 cdas de azúcar y la cdta de esencia de vainilla.

4Separar una pequeña parte para cubrir el postre y llevar a frío.

5A la crema restante añadir nueces picadas y dulce de batata.

6Agregarle una cda del relleno de crema a la gelatina sin sabor para equiparar densidades y agregarla al relleno también en movimientos envolventes.

7Triturar ligeramente con las manos 30 g de merengue y también añadir a la crema.

8Integrar y reservar.

Para el armado

1Tomar un disco de pionono y untar con la mitad del dulce de leche y una capa del relleno de crema.

2Repetir la operación con cada disco y forrar la torta con la crema chantilly fría, decorar con merenguitos y cacao amargo.